- Anja Leuenberger
1 Pot Lentil Soup
Ingredients:
1 Tbsp coconut oil
1 clove garlic minced
1/2 small white onion
2 large carrots, thinly sliced
2 stalks celery, thinly sliced
2 stalks leek, thinly sliced
1/4 tsp each sea salt and black pepper
2 cups vegetable broth
1-2 sprigs fresh rosemary or thyme
1/2 cup uncooked green or brown lentils
1 cup chopped kale
-Heat a large pot over medium heat
-Once hot, add oil, garlic, onion, carrots, and celery
-Season with a bit of salt and pepper and stir.
-Sauté for 4-5 minutes or until slightly tender and golden brown
-Add vegetable broth and thyme and increase heat to medium high
-Then add lentils and stir, reduce heat to low and simmer uncovered for 15-20 minutes or until lentils are tender.
-Add your greens, stir, and cover
-Cook for 3-4 minutes more to
-Taste and adjust flavor as needed, adding more salt and pepper for flavor
-Enjoy as is or serve with rice or just as it is
Linseneintopf
Zeit: 35 Minuten Für 2
Zutaten:
1 EL Kokosöl
1 Knoblauchzehe, klein gehackt
1/2 kleine weisse Zwiebel, klein gehackt
2 grosse Karotten, dünn geschnitten
2 Stangensellerie, dünn geschnitten 2 Stangen Lauch, dünn geschnitten 1/4 TL Salz und Pfeffer
475 ml Gemüsebrühe
1-2 Zweige frischer Thymian
100 g rohe Linsen
100 g Grünkohl, klein geschnitten
-Erhitze einen grossen Kochtopf über mittlerer Hitze
-Wenn heiss, gebe das Öl, Knoblauch, Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinein
-Würze mit ein bisschen Salz und Pfeffer
-Brate für 4-5 Minuten an
-Gebe die Gemüsebrühe und Thymian hinzu, erhöhe die Hitze ein wenig
-Füge die Linsen zu, rühre und reduziere die Hitze, lasse vor sich hin köcheln für ca. 15-20 Minuten bis die Linsen weich sind
-Zeit den Grünkohl hinzuzugeben
-koche für 3-4 Minuten
-Koste und Würze mehr falls nötig
-Geniesse die Suppe so wie sie ist oder kombiniere mit etwas Reis