1 Pot Lentil Soup

Ingredients:

1 Tbsp coconut oil

1 clove garlic minced

1/2 small white onion

2 large carrots, thinly sliced

2 stalks celery, thinly sliced

2 stalks leek, thinly sliced

1/4 tsp each sea salt and black pepper

2 cups vegetable broth

1-2 sprigs fresh rosemary or thyme

1/2 cup uncooked green or brown lentils

1 cup chopped kale

-Heat a large pot over medium heat

-Once hot, add oil, garlic, onion, carrots, and celery

-Season with a bit of salt and pepper and stir.

-Sauté for 4-5 minutes or until slightly tender and golden brown

-Add vegetable broth and thyme and increase heat to medium high

-Then add lentils and stir, reduce heat to low and simmer uncovered for 15-20 minutes or until lentils are tender.

-Add your greens, stir, and cover

-Cook for 3-4 minutes more to

-Taste and adjust flavor as needed, adding more salt and pepper for flavor

-Enjoy as is or serve with rice or just as it is

1 Pot Lentil Soup

Linseneintopf

Zeit: 35 Minuten Für 2

Zutaten:

1 EL Kokosöl

1 Knoblauchzehe, klein gehackt

1/2 kleine weisse Zwiebel, klein gehackt

2 grosse Karotten, dünn geschnitten

2 Stangensellerie, dünn geschnitten 2 Stangen Lauch, dünn geschnitten 1/4 TL Salz und Pfeffer

475 ml Gemüsebrühe

1-2 Zweige frischer Thymian

100 g rohe Linsen

100 g Grünkohl, klein geschnitten

-Erhitze einen grossen Kochtopf über mittlerer Hitze

-Wenn heiss, gebe das Öl, Knoblauch, Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinein

-Würze mit ein bisschen Salz und Pfeffer

-Brate für 4-5 Minuten an

-Gebe die Gemüsebrühe und Thymian hinzu, erhöhe die Hitze ein wenig

-Füge die Linsen zu, rühre und reduziere die Hitze, lasse vor sich hin köcheln für ca. 15-20 Minuten bis die Linsen weich sind

-Zeit den Grünkohl hinzuzugeben

-koche für 3-4 Minuten

-Koste und Würze mehr falls nötig

-Geniesse die Suppe so wie sie ist oder kombiniere mit etwas Reis

#beveganwithanja