Baked Hash Browns with Corn and Edamame

Time: 40 Minutes

Ingredients:

1 large potato

Frozen edamame

Frozen corn

Vegan mozzarella

-Preheat oven to 450 F

-Shred 1 large potatoe into a large bowl

-Drain potatoe and spread out on a baking sheet

-Bake for 20 minutes 

-Add frozen corn, edamame and vegan mozzarella on top

-Bake for another 10 minutes until the cheese is melted and golden brown

-Top with salt and pepper

Brauner Reis mit gebratener Aubergine

Zeit: 40 Minuten

Zutaten:

120g brauner reis

1 kleine aubergine

Kokosöl

-In einer pfanne koche 120 gramm brauner reis mit doppelt so viel wasser, für ca. 30 Minuten 

-Schneide eine kleine aubergine in gleich gross kleine stücke

-Bedecke mit viel salz um die bitterkeit rauszubekommen 

-Erhitze ein wenig oil in einer pratpfanne über mittlerer hitze 

-Füge die auberginen stücke hinzu und koche bis sie weich und gold braun sind