
Anja Leuenberger
Baked Hash Browns with Corn and Edamame
Updated: Apr 27, 2018
Time: 40 Minutes

Ingredients:
1 large potato
Frozen edamame
Frozen corn
Vegan mozzarella
-Preheat oven to 450 F
-Shred 1 large potatoe into a large bowl
-Drain potatoe and spread out on a baking sheet
-Bake for 20 minutes
-Add frozen corn, edamame and vegan mozzarella on top
-Bake for another 10 minutes until the cheese is melted and golden brown
-Top with salt and pepper
Brauner Reis mit gebratener Aubergine
Zeit: 40 Minuten
Zutaten:
120g brauner reis
1 kleine aubergine
Kokosöl
-In einer pfanne koche 120 gramm brauner reis mit doppelt so viel wasser, für ca. 30 Minuten
-Schneide eine kleine aubergine in gleich gross kleine stücke
-Bedecke mit viel salz um die bitterkeit rauszubekommen
-Erhitze ein wenig oil in einer pratpfanne über mittlerer hitze
-Füge die auberginen stücke hinzu und koche bis sie weich und gold braun sind