• Anja Leuenberger

Banana Walnut Muffin for Two

Updated: Apr 27, 2018

Time: 40 Minutes


Ingredients:

1 1/2 flax eggs

1 Tbsp chia seeds

1/4 cup olive oil

1/4 cup maple syrup

1/2 cup applesauce

1/2 cup brown sugar

1/2 tsp sea salt

1 1/2 tsp baking soda

1/2 tsp ground cinnamon

1/2 cup plain almond milk, unsweetened

1 heaping cup grated carrot

2/3 cup gluten free rolled oats

1/2 cup almond meal

1 cup gluten free flour blend

1/4 cup raw walnuts (chopped) for topping


-Prepare flax eggs in a large mixing bowl and preheat oven to 375 degrees F

-Prepare muffin tin with liners or lightly grease them

-To flax eggs add maple syrup, olive oil and whisk to combine

-Next add applesauce, brown sugar, baking soda, salt, cinnamon, and whisk

-Add almond milk, grated carrot, oats, almond meal, flour blend and stir

-Divide evenly among 6 muffin tins, and top with crushed walnuts

-Bake for 30 - 35 minutes, until deep golden brown

-Remove from oven and let set in the pan for 15 minutes

-Flip on their sides still in the pan to let cool completely

-Once cooled, store in a covered container or bag at room temp to keep fresh




Veganer Bananenkuchen


Zutaten:


1 EL Leinsamen Ei

2 1/2 EL Wasser

1 reife Banane

3 EL brauner Zucker

1/2 TL Backpulver

1/2 TL Salz 

4 EL zerdrückte Baumnüsse 

1 EL geschmolzene Butter 

60g Gebäck Mehl 


-Heize den Ofen auf 160 grad vor

-Öle 2 kleine Muffin Formen ein

-Bereite das Leinsamen vor und stelle zur Seite zum aufquellen 

-In einer grossen Schüssel püriere die Bananen aber lasse in wenig Textur übrig 

-Gebe Zucker, Backpulver und Salz hinzu

-Rühre für eine Minute

-Füge das Leinsamen Ei, Vanille Extrakt, Baumnüsse und geschmolzene Butter hinzu

-Rühre nochmals und zu guter letzt gebe das Mehl hinzu

-Wenn der Teig für vermischt ist , giesse ihn in die Muffin Formen

-Backe für 25 bis 30 Minuten bis die spitze der muffins goldbraun sind

-Lasse für einige Minuten kühlen

-Serviere warm

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