• Anja Leuenberger

Bell Pepper Stuffed with Couscous

Updated: Apr 26, 2018

Time:  25 Minutes


Ingredients:

1 yellow bell pepper

1/2 cup couscous 

1 cups water

1/2 tsp salt

1/2 tsp ground pepper

2 tbsp olive oil

1 small can chickpeas, drained

1/2 zucchini, curbing small cubes 


-Preheat the oven to 425 F

-Add couscous to a small saucepan with water and pepper, bring the mixture to a boil over high heat

-Lower the heat to a simmer, and cook, covered, for 15 minutes

-Meanwhile, prepare the zucchini 

-Cut the top of the pepper off and core it 

-Drain the chickpeas 

-Prepare a baking sheet with parchment paper

-When couscous is ready, add remaining ingredients and combine well

-Stuff pepper with filling, it's ok if not all fits, just spread it around the Pepper to roast

-Bake for 20 to 25 minutes until browned 



Couscous gefüllte Paprika


Zeit: 25 Minuten


Zutaten:

1 gelbe Paprika

60g Couscous 

240ml Wasser 

1/2 TL Salz 

1/2 TL Pfeffer 

2 EL Olivenöl 

1 kleine Dose Kichererbsen

1/2 zucchini, in kleine Würfel geschnitten 


-Heize den Ofen auf 215 grad vor 

-Kombiniere das Couscous zusammen mit dem Wasser in einem Kochtopf 

-Bringe zum kochen über hoher Hitze, und lasse es für ca 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln 

-Bereite deine zucchini vor, und Schütte die Kichererbsen ab

-Schneide den Deckel der Paprika ab und entkerne 

-Bedecke ein Backblech mit Packpapier

-Wenn das Couscous fertig ist, gebe die restlichen Zutaten hinein und kombiniere gut 

-Fülle die Paprika mit dem Couscous mix, falls nicht alles Platz hat, verteile den Rest um die Paprika herum um zu rösten 

-Backe für 20 bis 25 Minuten 

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