
Anja Leuenberger
Bell Pepper Stuffed with Couscous
Updated: Apr 26, 2018
Time: 25 Minutes

Ingredients:
1 yellow bell pepper
1/2 cup couscous
1 cups water
1/2 tsp salt
1/2 tsp ground pepper
2 tbsp olive oil
1 small can chickpeas, drained
1/2 zucchini, curbing small cubes
-Preheat the oven to 425 F
-Add couscous to a small saucepan with water and pepper, bring the mixture to a boil over high heat
-Lower the heat to a simmer, and cook, covered, for 15 minutes
-Meanwhile, prepare the zucchini
-Cut the top of the pepper off and core it
-Drain the chickpeas
-Prepare a baking sheet with parchment paper
-When couscous is ready, add remaining ingredients and combine well
-Stuff pepper with filling, it's ok if not all fits, just spread it around the Pepper to roast
-Bake for 20 to 25 minutes until browned
Couscous gefüllte Paprika
Zeit: 25 Minuten
Zutaten:
1 gelbe Paprika
60g Couscous
240ml Wasser
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
2 EL Olivenöl
1 kleine Dose Kichererbsen
1/2 zucchini, in kleine Würfel geschnitten
-Heize den Ofen auf 215 grad vor
-Kombiniere das Couscous zusammen mit dem Wasser in einem Kochtopf
-Bringe zum kochen über hoher Hitze, und lasse es für ca 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln
-Bereite deine zucchini vor, und Schütte die Kichererbsen ab
-Schneide den Deckel der Paprika ab und entkerne
-Bedecke ein Backblech mit Packpapier
-Wenn das Couscous fertig ist, gebe die restlichen Zutaten hinein und kombiniere gut
-Fülle die Paprika mit dem Couscous mix, falls nicht alles Platz hat, verteile den Rest um die Paprika herum um zu rösten
-Backe für 20 bis 25 Minuten