• Anja Leuenberger

Butternut Squash Noodles

Updated: Apr 26, 2018



Ingredients:

1/2 large butternut squash

1 tablespoon extra virgin olive oil

1/4 cup sliced almonds

1 tbsp extra virgin olive oil

1 large garlic clove, minced

1/4 tsp red pepper flakes

1 large onion, minced

1/2 cup unsweetened almond milk

Salt and pepper



-Preheat the oven to 400 degrees

-Peel the butternut squash

-Cut the butternut in 2 pieces so it’s easier to handle, then spiralize using the thickest noodle setting of your spiralizer ( use a vegetable spiralizer)

-Transfer to a baking sheets with parchment paper

-Add onions and garlic and drizzle with oil, salt and black pepper 

-Roast until soft, 7 to 10 minutes

-While the butternut squash is cooking, place a large pot over medium heat

-Once heated, add in the olive oil, onions, garlic and almond milk

-Add in salt pepper and pepper flakes 

-When the noodles are ready also add them into the pan 

-Cook for 2 minutes and serve 

-Top with toasted almonds 





Kürbis Nudeln


Zutaten:

1/2 grosse Butternuss Kürbis 

1 EL oliven Öl

30g gehackte Mandeln 

1/4 EL roter pfeffer

1 grosse Zwiebel, gehackt 

1 grosser Knoblauchzehen , gehackt

120ml Mandelmilch

Salz und Pfeffer


-Heize Ofen auf 200 grad vor

-Schäle den Kürbis

-Schneide in 2 hälften und mit einem Gemüse-spiralschäler, auf dickster stufe , mache die nudeln 

-Gebe die nudeln auf ein Backblech bedeckt mit Packpapier

-Bestreue mit Öl, salz und Pfeffer

-Backe für 7 bis 10 Minuten 

-Unterdessen, stelle einen kochtop über mittlerer Hitze

-Gebe Oliven Öl, Zwiebel, Knoblauch und mandelmich hinzu

-Füge salz, Pfeffer und roter Pfeffer hinzu

-Wenn die nudeln fertig sind, gebe sie in den Kochtopf hinzu

-Koche für 2 Minuten und serviere 

-Toppe mit den mandeln 



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