- Anja Leuenberger
Butternut Squash Noodles
Updated: Apr 26, 2018

Ingredients:
1/2 large butternut squash
1 tablespoon extra virgin olive oil
1/4 cup sliced almonds
1 tbsp extra virgin olive oil
1 large garlic clove, minced
1/4 tsp red pepper flakes
1 large onion, minced
1/2 cup unsweetened almond milk
Salt and pepper
-Preheat the oven to 400 degrees
-Peel the butternut squash
-Cut the butternut in 2 pieces so it’s easier to handle, then spiralize using the thickest noodle setting of your spiralizer ( use a vegetable spiralizer)
-Transfer to a baking sheets with parchment paper
-Add onions and garlic and drizzle with oil, salt and black pepper
-Roast until soft, 7 to 10 minutes
-While the butternut squash is cooking, place a large pot over medium heat
-Once heated, add in the olive oil, onions, garlic and almond milk
-Add in salt pepper and pepper flakes
-When the noodles are ready also add them into the pan
-Cook for 2 minutes and serve
-Top with toasted almonds
Kürbis Nudeln
Zutaten:
1/2 grosse Butternuss Kürbis
1 EL oliven Öl
30g gehackte Mandeln
1/4 EL roter pfeffer
1 grosse Zwiebel, gehackt
1 grosser Knoblauchzehen , gehackt
120ml Mandelmilch
Salz und Pfeffer
-Heize Ofen auf 200 grad vor
-Schäle den Kürbis
-Schneide in 2 hälften und mit einem Gemüse-spiralschäler, auf dickster stufe , mache die nudeln
-Gebe die nudeln auf ein Backblech bedeckt mit Packpapier
-Bestreue mit Öl, salz und Pfeffer
-Backe für 7 bis 10 Minuten
-Unterdessen, stelle einen kochtop über mittlerer Hitze
-Gebe Oliven Öl, Zwiebel, Knoblauch und mandelmich hinzu
-Füge salz, Pfeffer und roter Pfeffer hinzu
-Wenn die nudeln fertig sind, gebe sie in den Kochtopf hinzu
-Koche für 2 Minuten und serviere
-Toppe mit den mandeln