• Anja Leuenberger

Butternut Squash Soup


Time: 30-40 Minutes


Ingredients:​

1 small butternut squash

2 cups water

1 tbsp vegetable broth

3 tbsp coconut milk

1 tsp chili paste

1 tbsp olive oil

1 tsp salt

2 tsp turmeric

2 garlic cloves

1/2 onion

1/4 tsp cinnamon


-Peel the squash and cut half of it into large chunks

-Take the seeds out 

-In a medium size pot, add saute garlic and onions

- Add the water, vegetable broth and the squash

-Cook for 10 minutes and add remaining ingredients

-Cook for about 15 minutes or until the squash is fork tender

-Blend on high speed until smooth

-Serve hot with your choice of topping

-Refrigerate for up to 3 days



Butternuss Kürbis Suppe


Zeit: 30-40 Minuten


Zutaten:

1 kleiner Kürbis

500ml Wasser 

1 EL Gemüsebrühe

3 EL kokosmilch

1 TL Chilipaste

1 EL Oliven Öl

1 TL Salz

1 TL Kurkuma

2 Knoblauchzehen

1/2 Zwiebel

1/4 TL Zimt


-Schäle den Kürbis und schneide in grobe Stücke

-Entkerne den Kürbis 

-In einem mittel grossen Kochtopf, brate den Knoblauch und die Zwiebel an.

Gebe das Wasser, die Gemüsebouillon und den Kürbis hinzu

-Koche für 10 Minuten und gebe dann die restlichen Zutaten hinein

-Koche für ungefähr 15 Minuten bis der Kürbis weich ist 

-Mixe alles gut auf höchster Stufe zusammen 

-Serviere heiss

-Bewahre im Kühlschrank bis zu 3 tage auf 


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