- Anja Leuenberger
Butternut Squash Soup
Time: 30-40 Minutes
Ingredients:
1 small butternut squash
2 cups water
1 tbsp vegetable broth
3 tbsp coconut milk
1 tsp chili paste
1 tbsp olive oil
1 tsp salt
2 tsp turmeric
2 garlic cloves
1/2 onion
1/4 tsp cinnamon
-Peel the squash and cut half of it into large chunks
-Take the seeds out
-In a medium size pot, add saute garlic and onions
- Add the water, vegetable broth and the squash
-Cook for 10 minutes and add remaining ingredients
-Cook for about 15 minutes or until the squash is fork tender
-Blend on high speed until smooth
-Serve hot with your choice of topping
-Refrigerate for up to 3 days

Butternuss Kürbis Suppe
Zeit: 30-40 Minuten
Zutaten:
1 kleiner Kürbis
500ml Wasser
1 EL Gemüsebrühe
3 EL kokosmilch
1 TL Chilipaste
1 EL Oliven Öl
1 TL Salz
1 TL Kurkuma
2 Knoblauchzehen
1/2 Zwiebel
1/4 TL Zimt
-Schäle den Kürbis und schneide in grobe Stücke
-Entkerne den Kürbis
-In einem mittel grossen Kochtopf, brate den Knoblauch und die Zwiebel an.
Gebe das Wasser, die Gemüsebouillon und den Kürbis hinzu
-Koche für 10 Minuten und gebe dann die restlichen Zutaten hinein
-Koche für ungefähr 15 Minuten bis der Kürbis weich ist
-Mixe alles gut auf höchster Stufe zusammen
-Serviere heiss
-Bewahre im Kühlschrank bis zu 3 tage auf