- Anja Leuenberger
Carrot Muffin
Updated: Apr 26, 2018
Makes 6 Muffins
Ingredients:
1 Tbsp chia seeds
1/4 cup olive oil
1/4 cup maple syrup
1/2 cup applesauce
1/2 cup brown sugar
1/2 tsp sea salt
1 1/2 tsp baking soda
1/2 tsp ground cinnamon
1/2 cup plain almond milk, unsweetened
1 heaping cup grated carrot
2/3 cup gluten free rolled oats
1/2 cup almond meal
1 cup gluten free flour blend
1/4 cup raw walnuts (chopped) for topping
-Prepare flax eggs in a large mixing bowl and preheat oven to 375 F
-Prepare muffin tin with liners or lightly grease them
-To flax eggs add maple syrup, olive oil and whisk to combine
-Next add applesauce, brown sugar, baking soda, salt, cinnamon, and whisk
-Add almond milk, grated carrot, oats, almond meal, flour blend and stir
-Divide evenly among 6 muffin tins, and top with crushed walnuts
-Bake for 30 - 35 minutes, until deep golden brown
-Remove from oven and let set in the pan for 15 minutes
-Flip on their sides still in the pan to let cool completely
-Once cooled, store in a covered container or bag at room temp to keep fresh
Karotten Muffin
6 Muffins
Zutaten:
1 EL chia samen
60 ml Oliven Öl
60 ml ahornsirup
60g Apfelmus
60g brauner Zucker
1/2 EL Salz
1 1/2 EL backpulver
1/2 tsp Zimt
120 ml Mandelmilch
120 g geriebene Karotten
80 g fluten-freie Haferflocken
60 g Mandelmehl
120 g gluten freies Mehl
30 g Walnüsse (klein gehackt)
-Bereite das Leinsamen ei in einer grossen Schüssel vor und heize den oven auf 190 grad vor
-Bereite 6 Muffin formen vor mit Öl, oder Packpapier
-Zum Leinsamen ei, gebe nun den Ahornsirup Oliven Öl, apfelmus, braunen Zucker, Backpulver, salz und Zimt hinzu
-Mixe alles gut
-Gebe die Mandelmilch, geriebene Karotten, Haferflocken, Mandelmehl und Mehl hinzu
-Wenn alles zu einer guten Teigmasse wurde, teile den Teig in die 6 muffin formen auf
-Bestreue jedes Muffin mit den Walnüsse
-Backe für 30 bis 35 Minuten bis sie goldig braun sind
-Nehme die muffins aus dem oven und lasse sie für 15 Minuten abkühlen
-Bewahre die Muffins in einem luftsicherem Gefäss auf