• Anja Leuenberger

Carrot Muffin

Updated: Apr 26, 2018

Makes 6 Muffins


Ingredients:

1 1/2 flax eggs

1 Tbsp chia seeds 

1/4 cup olive oil

1/4 cup  maple syrup 

1/2 cup applesauce 

1/2 cup brown sugar

1/2 tsp sea salt

1 1/2 tsp baking soda

1/2 tsp ground cinnamon

1/2 cup plain almond milk, unsweetened

1 heaping cup grated carrot

2/3 cup gluten free rolled oats

1/2 cup almond meal

1 cup gluten free flour blend

1/4 cup raw walnuts (chopped) for topping


-Prepare flax eggs in a large mixing bowl and preheat oven to 375 F 

-Prepare muffin tin with liners or lightly grease them

-To flax eggs add maple syrup, olive oil and whisk to combine

-Next add applesauce, brown sugar, baking soda, salt, cinnamon, and whisk

-Add almond milk,  grated carrot,  oats, almond meal, flour blend and stir

-Divide evenly among 6 muffin tins, and top with crushed walnuts

-Bake for 30 - 35 minutes, until deep golden brown 

-Remove from oven and let set in the pan for 15 minutes

-Flip on their sides still in the pan to let cool completely

-Once cooled, store in a covered container or bag at room temp to keep fresh





Karotten Muffin


6 Muffins


Zutaten:

1 1/2 Leinsamen ei

1 EL chia samen  

60 ml Oliven Öl

60 ml ahornsirup

60g Apfelmus 

60g brauner Zucker

1/2 EL Salz

1 1/2 EL backpulver

1/2 tsp Zimt

120 ml  Mandelmilch

120 g geriebene Karotten

80 g fluten-freie Haferflocken

60 g Mandelmehl

120 g gluten freies Mehl

30 g Walnüsse (klein gehackt) 


-Bereite das Leinsamen ei in einer grossen Schüssel vor und heize den oven auf 190 grad vor 

-Bereite 6 Muffin formen vor mit Öl, oder Packpapier 

-Zum Leinsamen ei, gebe nun den Ahornsirup Oliven Öl, apfelmus, braunen Zucker, Backpulver, salz und Zimt hinzu 

-Mixe alles gut 

-Gebe die Mandelmilch, geriebene Karotten, Haferflocken, Mandelmehl und Mehl hinzu 

-Wenn alles zu einer guten Teigmasse wurde, teile den Teig in die 6 muffin formen auf

-Bestreue jedes Muffin mit den Walnüsse 

-Backe für 30 bis 35 Minuten bis sie goldig braun sind 

-Nehme die muffins aus dem oven und lasse sie für 15 Minuten abkühlen 

-Bewahre die Muffins in einem luftsicherem Gefäss auf 


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