- Anja Leuenberger
Cashew Veggie Coconut Curry
Updated: Apr 26, 2018

Ingredients:
1 carrot
1 zucchini
2 tbsp coconut oel
1-2 cups coconut milk
4 tbsp tomato paste
3 tbsp curry powder
1 handful cashews
-With a vegetable peeler, peel stripes of one zucchini and one carrot
-Set aside
-In a large frying pan, heat some coconut oil
-Add a good handful raw cashews
-Add 1 to 2 cups coconut milk
-Add 4 tbsp tomato paste
-Add 3tsp curry powder
-Cook for about 5 minutes
-Add veggie stripes and cook for another 10 minutes
Cashew Gemüse Koks Curry
Zutaten:
1 Karotte
1 Zucchini
2 EL Koksöl
240- 480ml Kokosmilch
4 EL Tomaten paste
3 EL curry Pulver
1 Handvoll cashews
-Mit einem Gemüseschäler , schäle die Karotte und zucchini in lange dünne Scheiben
-Stelle beiseite
-In einer grossen Bratpfanne , schmelze das Kokosöl
-Gebe eine gute handvoll cashews hinzu
-Gebe 240 bis 480 ml Kokosmilch dazu, es kommt auf die dicke der sauce an, wie viel du dazu geben möchtest
-Gebe 4 EL tomaten paste, 3 TL curry pulver hinzu
-Koche für einige minuten
-Gebe die veggie scheiben zu und koche für weitere 10 minuten
-Guten Appetit