• Anja Leuenberger

Cashew Veggie Coconut Curry

Updated: Apr 26, 2018



Ingredients:

1 carrot

1 zucchini 

2 tbsp coconut oel

1-2 cups coconut milk

4 tbsp tomato paste 

3 tbsp curry powder

1 handful cashews




-With a vegetable peeler, peel stripes of one zucchini and one carrot

-Set aside 

-In a large frying pan, heat some coconut oil

-Add a good handful raw cashews

-Add 1 to 2 cups coconut milk

-Add 4 tbsp tomato paste 

-Add 3tsp curry powder 

-Cook for about 5 minutes 

-Add veggie stripes and cook for another 10 minutes 




Cashew Gemüse Koks Curry


Zutaten:

1 Karotte 

1 Zucchini

2 EL Koksöl

240- 480ml Kokosmilch

4 EL Tomaten paste

3 EL curry Pulver 

1 Handvoll cashews


-Mit einem Gemüseschäler , schäle die Karotte und zucchini in lange dünne Scheiben

-Stelle beiseite 

-In einer grossen Bratpfanne , schmelze das Kokosöl

-Gebe eine gute handvoll cashews hinzu 

-Gebe 240 bis 480 ml Kokosmilch dazu, es kommt auf die dicke der sauce an, wie viel du dazu geben möchtest

-Gebe 4 EL tomaten paste, 3 TL curry pulver hinzu

-Koche für einige minuten 

-Gebe die veggie scheiben zu und koche für weitere 10 minuten 

-Guten Appetit 


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