Coconut Chickpea Curry

Time:  40 Minutes

Ingredients:

1 tbsp coconut oil

1/2 red onion, sliced

100g fresh tomatoes, diced

1/2 tsp sea salt

1/2 tsp pepper

200g can chickpeas, drained

1 garlic cloves, minced

1/2 tbsp cayenne pepper 

1 tsp curry

1/4 teaspoon cumin

5.6 ounces coconut milk

1 tsp coconut flour

1 handful fresh spinach 

-In a frying pan over medium high heat, add the coconut oil

-Add in the onions and tomatoes

-Add some salt and black pepper and stir together

-Lower heat to medium and allow to cook until juices of the tomatoes are naturally released and onions are soft, about 10 minutes

-Add in the chickpeas, garlic and all spices 

-Add in the coconut milk and stir

-Add in the coconut flour which helps to thicken the curry just a bit

-Bring the curry to a boil, and then reduce to low so that the mixture continues to simmer for 10 more minutes

-In the last few minutes of cooking add fresh spinach

-Serve with some rice

Kokos Kichererbsen Curry 

Zeit: 40 Minuten

Zutaten:

1 EL Kokosöl

1/2 rote Zwiebel, klein gehackt 

100g frische Tomaten, gewürfelt

1/2 TL Salz

1/2 TL Pfeffer

200 g chickpeas, abgetropft 

1 Knoblauchzehen, klein gehackt 

1 EL Curry 

1/2 El Cayennepfeffer 

1/4 TL Kumin

150 ml Kokosmilch 

1 TL Kokosmehl 

1 Handvoll frischer Spinat 

-Erhitze das Öl in einer Bratpfanne über mittlerer Hitze 

-Gebe die Zwiebeln und Tomaten hinein

-Würze mit Salz und Pfeffer 

-Reduziere die Hitze und koche bis sich der Saft der Tomaten natürlich löst, ca 10 Minuten 

-Gebe die Kokosmilch hinein und nach 2 Minuten das Kokosmehl um das Curry ein bisschen zum verdicken 

-Bringe erneut zum kochen und reduziere die wieder

-Lasse das Curry vor sich her köcheln für ca 10 Minuten 

-In den letzten paar Minuten gebe die Handvoll frischer Spinat hinzu  

-Serviere mit Reis