
Anja Leuenberger
Coconut Chickpea Curry
Updated: Apr 27, 2018
Time: 40 Minutes

Ingredients:
1 tbsp coconut oil
1/2 red onion, sliced
100g fresh tomatoes, diced
1/2 tsp sea salt
1/2 tsp pepper
200g can chickpeas, drained
1 garlic cloves, minced
1/2 tbsp cayenne pepper
1 tsp curry
1/4 teaspoon cumin
5.6 ounces coconut milk
1 tsp coconut flour
1 handful fresh spinach
-In a frying pan over medium high heat, add the coconut oil
-Add in the onions and tomatoes
-Add some salt and black pepper and stir together
-Lower heat to medium and allow to cook until juices of the tomatoes are naturally released and onions are soft, about 10 minutes
-Add in the chickpeas, garlic and all spices
-Add in the coconut milk and stir
-Add in the coconut flour which helps to thicken the curry just a bit
-Bring the curry to a boil, and then reduce to low so that the mixture continues to simmer for 10 more minutes
-In the last few minutes of cooking add fresh spinach
-Serve with some rice
Kokos Kichererbsen Curry
Zeit: 40 Minuten
Zutaten:
1 EL Kokosöl
1/2 rote Zwiebel, klein gehackt
100g frische Tomaten, gewürfelt
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
200 g chickpeas, abgetropft
1 Knoblauchzehen, klein gehackt
1 EL Curry
1/2 El Cayennepfeffer
1/4 TL Kumin
150 ml Kokosmilch
1 TL Kokosmehl
1 Handvoll frischer Spinat
-Erhitze das Öl in einer Bratpfanne über mittlerer Hitze
-Gebe die Zwiebeln und Tomaten hinein
-Würze mit Salz und Pfeffer
-Reduziere die Hitze und koche bis sich der Saft der Tomaten natürlich löst, ca 10 Minuten
-Gebe die Kokosmilch hinein und nach 2 Minuten das Kokosmehl um das Curry ein bisschen zum verdicken
-Bringe erneut zum kochen und reduziere die wieder
-Lasse das Curry vor sich her köcheln für ca 10 Minuten
-In den letzten paar Minuten gebe die Handvoll frischer Spinat hinzu
-Serviere mit Reis