- Anja Leuenberger
Corn-Zucchini Fritters
Time: 35 Minutes
Ingredients:
1 cup corn 1 cup shredded zucchini 1/2 cup all-purpose flour 1 Tbsp nutritional yeast 1/2 tsp sea salt 1/4 tsp paprika 1/4 tsp ground pepper 1/4 cup almond milk 2 Tbsp vegetable oil for baking
-Grade the zucchini and drain the corn
-Mix all the ingredients together in a large bowl, combine well with your hands
-Spread olive oil on a with parchment paper covered baking dish
-Take a little portion of the mixture, form it into a little round party and place on baking sheet
-Repeat this step until all the mixture is used
-Bake for 25 minutes
-Serve with some guacamole

Mais-Zucchini Plätzchen
Zeit: 35 Minuten
Zutaten:
220 g Mais 150 g geraffelte Zucchini 60 g Weissmehl 1 EL Hefe 1/2 TL Salz 1/4 TL Paprika 1/4 Pfeffer 5 EL Mandelmilch 2 EL Olivenöl
-Heize den Ofen auf 230° auf
-Raffiniert die Zucchini und Schütte das Wasser vom Mais ab
-Kombiniere alle Zutaten in einer grossen Schüssel und Mixer gut mit deinen Händen unter einander
-Verteile das Olivenöl gut auf einem Backblech bedeckt mit Backpapier
-Entnehme der Mixtur eine kleine Portion, forme zu einem Plätzchen und gebe auf das Backblech
-Wiederhole diesen Schritt bis die Mixtur aufgebraucht ist
-Backe für 25 Minuten und serviere mit guacamole