- Anja Leuenberger
Creamy Curry Cauliflower Soup
Updated: Apr 26, 2018
Time 30 Minutes

Ingredients:
2 tbsp extra-virgin olive oil, plus more to serve
1 medium white onions, thinly sliced
1/2 tsp kosher salt
2 cloves garlic, minced
1/2 large head of cauliflower, trimmed and cut into florets
1 1/2 cups low-sodium vegetable
1/2 tsp ground coriander
1/2 tsp ground turmeric
1 cup coconut milk
1/4 cup roasted cashew halves
-Heat oil in a large pot over medium heat until shimmering
-Cook the onions and 1/4 teaspoon salt until onions are soft and translucent, 8 to 9 minutes
-Reduce heat to low, add garlic, and cook for 2 additional minutes
-Add cauliflower, broth or water, coriander, turmeric, cumin, salt
-Bring to a boil over medium-high heat, then reduce the heat to low
-Simmer until cauliflower about 15 minutes
-Purée the soup in a blender until smooth and then return the soup to the soup pot
-Stir in the coconut milk and warm the soup
-Serve with cashews and toast
Cremige Blumenkohl Suppe
Zutaten:
2 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel, klein gehackt
1/2 TL Salz
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1/2 kopf Blumenkohl, grob geschnitten 360 ml Gemüsebrühe
1/2 TL Koriander
1 TL Kurkuma
240 ml Kokosmilch
30 g Cashews
-Heize das Öl in einem grossem Kochtopf
-Koche die zwiebeln bis sie weich sind 8 bis 9 Minuten
-Reduziere die Hitze, gebe Knoblauch hinzu und koche für weitere 10 Minuten
-Gebe den Blumenkohl, brühe, Koriander, Kurkuma und Salz hinzu
-Bringe zum kochen und reduziere die Hitze danach
-Koche für ca 15 Minuten
-Nun püriere alles und gebe dann die Kokosmilch hinzu
-Wärme die Suppe nochmals
-Serviere mit Cashews