Creamy Curry Cauliflower Soup

Time 30 Minutes

Ingredients:

2 tbsp extra-virgin olive oil, plus more to serve

1 medium white onions, thinly sliced

1/2 tsp kosher salt

2 cloves garlic, minced

1/2 large head of cauliflower, trimmed and cut into florets

1 1/2 cups low-sodium vegetable

1/2 tsp ground coriander

1/2 tsp ground turmeric

1 cup coconut milk

1/4 cup roasted cashew halves

-Heat oil in a large pot over medium heat until shimmering

-Cook the onions and 1/4 teaspoon salt until onions are soft and translucent, 8 to 9 minutes

-Reduce heat to low, add garlic, and cook for 2 additional minutes

-Add cauliflower, broth or water, coriander, turmeric, cumin, salt

-Bring to a boil over medium-high heat, then reduce the heat to low

-Simmer until cauliflower about 15 minutes

-Purée the soup in a blender until smooth and then return the soup to the soup pot

-Stir in the coconut milk and warm the soup

-Serve with cashews and toast

Cremige Blumenkohl Suppe

Zutaten:

2 EL Olivenöl

1 kleine Zwiebel, klein gehackt 

1/2 TL Salz

2 Knoblauchzehen, zerdrückt

1/2 kopf Blumenkohl, grob geschnitten 360 ml Gemüsebrühe

1/2 TL Koriander

1 TL Kurkuma 

240 ml Kokosmilch

30 g Cashews 

-Heize das Öl in einem grossem Kochtopf

-Koche die zwiebeln bis sie weich sind 8 bis 9 Minuten 

-Reduziere die Hitze, gebe Knoblauch hinzu und koche für weitere 10 Minuten

-Gebe den Blumenkohl, brühe, Koriander, Kurkuma und Salz hinzu 

-Bringe zum kochen und reduziere die Hitze danach 

-Koche für ca 15 Minuten 

-Nun püriere alles und gebe dann die Kokosmilch hinzu

-Wärme die Suppe nochmals 

-Serviere mit Cashews