Creamy Thai Carrot Soup

For 2 Time:  30 Minutes  

Ingredients:

1 medium red onion, chopped

10 medium carrots, cut into chunks

2 garlic gloves, chopped 

2 cups vegetable broth

1/2 cup coconut milk 

1 tbsp Coconut oil

Salt and Pepper

1 tsp peanut butter 

-Heat a large pot over medium heat

-Add onion and garlic to pot with 1 Tbsp coconut oil

-Add carrots and cook for 5 minutes

-Season a pinch each salt and pepper, then add veggie stock

-Bring to a low boil, then reduce heat to a simmer

-Cover and cook for 20 minutes, or until veggies are tender

-With a hand blender, blend until smooth and creamy

-Add peanut butter and blend to combine

-Serve immediately with a side of garlic bread

Cremige Thai Karotten Suppe

Für 2  Zeit: 30 Minuten  

Zutaten:

1 rote Zwiebel, klein gehackt 

10 Karotten, in grobe Stücke geschnitten 

2 Knoblauchzehen, klein gehackt 

460 ml Gemüsebrühe

100 ml Kokosmilch 

1 EL Kokosöl 

Salz und Pfeffer 

1 TL Erdnussbutter  

-Röste die Zwiebeln und Knoblauch über mittlerer Hitze zusammen mit 1 Esslöffel -Kokosöl 

-Gebe die Karotten hinein und koche für 5 Minuten 

-Würze mit Salz und Pfeffer und gebe die Gemüsebrühe hinzu 

-Bringe zum kochen und dann reduziere die Hitze

-Lasse ca 20 Minuten vor sich her köcheln, bis die Karotten weich sind 

-Mit einem Handmixer, mixe alles zusammen bis es einige cremige Suppen Konsistenz 

-Mixe den Erdnussbutter hinein 

-Serviere heiss mit Knoblauchbrot