
Anja Leuenberger
Creamy Thai Carrot Soup
Updated: Apr 26, 2018
For 2 Time: 30 Minutes

Ingredients:
1 medium red onion, chopped
10 medium carrots, cut into chunks
2 garlic gloves, chopped
2 cups vegetable broth
1/2 cup coconut milk
1 tbsp Coconut oil
Salt and Pepper
1 tsp peanut butter
-Heat a large pot over medium heat
-Add onion and garlic to pot with 1 Tbsp coconut oil
-Add carrots and cook for 5 minutes
-Season a pinch each salt and pepper, then add veggie stock
-Bring to a low boil, then reduce heat to a simmer
-Cover and cook for 20 minutes, or until veggies are tender
-With a hand blender, blend until smooth and creamy
-Add peanut butter and blend to combine
-Serve immediately with a side of garlic bread
Cremige Thai Karotten Suppe
Für 2 Zeit: 30 Minuten
Zutaten:
1 rote Zwiebel, klein gehackt
10 Karotten, in grobe Stücke geschnitten
2 Knoblauchzehen, klein gehackt
460 ml Gemüsebrühe
100 ml Kokosmilch
1 EL Kokosöl
Salz und Pfeffer
1 TL Erdnussbutter
-Röste die Zwiebeln und Knoblauch über mittlerer Hitze zusammen mit 1 Esslöffel -Kokosöl
-Gebe die Karotten hinein und koche für 5 Minuten
-Würze mit Salz und Pfeffer und gebe die Gemüsebrühe hinzu
-Bringe zum kochen und dann reduziere die Hitze
-Lasse ca 20 Minuten vor sich her köcheln, bis die Karotten weich sind
-Mit einem Handmixer, mixe alles zusammen bis es einige cremige Suppen Konsistenz
-Mixe den Erdnussbutter hinein
-Serviere heiss mit Knoblauchbrot