• Anja Leuenberger

Fried tofu with mixed Grains

For 2    Time:  40 Minutes


Ingredients:

1 cup Couscous 

1/2 cup red quinoa 

1 cup peas 

1/2 cup green zucchini, chopped

1/2 cup yellow zucchini, chopped 

1/2 red onion, chopped 

1 tsp salt

1 tsp pepper 

1 tsp turmeric 

Olive oil 

Matzo meal 

Parsley 

1/2 cup cashews


-Preheat oven to 200 F

-Combine 1 cup Couscous with 2 cups water in a small saucepan 

-Combine 1/2 cup quinoa with 1 cup water in another saucepan 

-Cook both until water is absorbed

-Drain tofu , cut into slices and dry with paper towels 

-Chop you veggies and set aside as well

-In a frying pan heat a good amount of olive oil on medium heat 

-Prepare one small bowl with olive oil and turmeric and another with the matzo meal

-Dip each tofu slice in the olive oil and than in the matzo meal 

-Fry tofu for 2-3 minutes 

-Dry with paper towels again and keep warm in the oven 

-In the same frying pan combine Couscous, quinoa, zucchini, peas and onion 

-Cook for 5-10 minutes, add some parsley and cashews towards the last few minutes of cooking 

















Frittierter Tofu mit Getreide


Für 2    Zeit: 40 Minuten


Zutaten:

120 g Couscous 

 69 g Rotes Quinoa

120 g Erbsen 

1/2 gelbe Zucchini, in Würfel geschnitten 

1/2 grüne Zucchini, in Würfel geschnitten 

1/2 rote Zwiebel, klein gehackt 

1 TL Salz 

1 TL Pfeffer 

1 TL Kurkuma 

Olivenöl 

Brotkrümel 

Petersilie 

30-60 g Cashew Nüsse


-Schäle und Wäsche die Kartoffel, dann schneide sie in kleine Stücke 

-In einer grossen Bratpfanne, erhitze 2 EL Olivenöl, wenn das Öl heiss ist, gebe die Zwiebel, Kartoffel und Zucchini hinein

-Koche für 25 Minuten 

-Kombiniere das Mehl mit dem Wasser, Salz und Kartoffelmix in einer Schüssel 

-Gebe 2 EL Öl in die Bratpfanne und erhitze über mittlerer Hitze 

-Gebe die tortilla Mixtur in die Pfanne und koche für ca 5 Minuten 

-Bedecke mit einem Teller und wende die Tortilla 

-Koche auf der Seite für ca 5 Minuten 

-Wende nochmals falls nötig 

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