
Anja Leuenberger
Fried tofu with mixed Grains
For 2 Time: 40 Minutes
Ingredients:
1 cup Couscous
1/2 cup red quinoa
1 cup peas
1/2 cup green zucchini, chopped
1/2 cup yellow zucchini, chopped
1/2 red onion, chopped
1 tsp salt
1 tsp pepper
1 tsp turmeric
Olive oil
Matzo meal
Parsley
1/2 cup cashews
-Preheat oven to 200 F
-Combine 1 cup Couscous with 2 cups water in a small saucepan
-Combine 1/2 cup quinoa with 1 cup water in another saucepan
-Cook both until water is absorbed
-Drain tofu , cut into slices and dry with paper towels
-Chop you veggies and set aside as well
-In a frying pan heat a good amount of olive oil on medium heat
-Prepare one small bowl with olive oil and turmeric and another with the matzo meal
-Dip each tofu slice in the olive oil and than in the matzo meal
-Fry tofu for 2-3 minutes
-Dry with paper towels again and keep warm in the oven
-In the same frying pan combine Couscous, quinoa, zucchini, peas and onion
-Cook for 5-10 minutes, add some parsley and cashews towards the last few minutes of cooking

Frittierter Tofu mit Getreide
Für 2 Zeit: 40 Minuten
Zutaten:
120 g Couscous
69 g Rotes Quinoa
120 g Erbsen
1/2 gelbe Zucchini, in Würfel geschnitten
1/2 grüne Zucchini, in Würfel geschnitten
1/2 rote Zwiebel, klein gehackt
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 TL Kurkuma
Olivenöl
Brotkrümel
Petersilie
30-60 g Cashew Nüsse
-Schäle und Wäsche die Kartoffel, dann schneide sie in kleine Stücke
-In einer grossen Bratpfanne, erhitze 2 EL Olivenöl, wenn das Öl heiss ist, gebe die Zwiebel, Kartoffel und Zucchini hinein
-Koche für 25 Minuten
-Kombiniere das Mehl mit dem Wasser, Salz und Kartoffelmix in einer Schüssel
-Gebe 2 EL Öl in die Bratpfanne und erhitze über mittlerer Hitze
-Gebe die tortilla Mixtur in die Pfanne und koche für ca 5 Minuten
-Bedecke mit einem Teller und wende die Tortilla
-Koche auf der Seite für ca 5 Minuten
-Wende nochmals falls nötig