- Anja Leuenberger
My favourite Banana Bread
Time: 55 Minutes

Ingredients:
3 large mashed very ripe bananas
2 tbsp ground flaxseed
1/3 cup almond milk
1/3 cup coconut oil, melted
2 tbsp pure maple syrup
1/4 cup plus 2 tbsp brown sugar
1/2 cup rolled oats
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp fine sea salt
1 1/2 cups spelt flour
1 Sliced banana
1 Handful chopped walnuts
-Preheat the oven to 350°F
-Lightly grease a loaf pan with oil and set aside
-In a large bowl, mash the banana until almost smooth
-Stir ground flax, milk, melted oil and maple syrup into the banana until combined
-Stir sugar, oats, baking powder, salt, and flour into the wet mixtures
-Spoon the dough into the loaf pan and spread out evenly
-Add your slices banana and crushed walnuts, gently press them into the dough
-Bake the loaf, uncovered, for about 45, until lightly golden and firm on top
-Slice the loaf once cooled
-The loaf will keep in the fridge tightly wrapped for 3 days
Mein Lieblings Bananenbrot
Zeit: 55 Minuten
Zutaten:
3 grosse pürierte reife Bananen
15g Leinsamenmehl
60ml Mandelmilch
60ml geschmolzenes Kokosöl
30ml Ahornsirup
60g brauner Zucker
50g Haferflocken
1/2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
210g Dinkelmehl
1 banane, in Scheiben geschnitten
1 Handvoll zerdrückte Walnüsse
-Heize den Ofen auf 180 grad vor
-Öle eine Backform ein und stelle zur Seite
-In einer grossen Schüssel, püriere die Banane
-Gebe das Leinsamenmehl, Milch, geschmolzenes Öl und Ahornsirup hinein
-Rühre bis alles für kombiniert ist
-Füge Zucker, Haferflocken, Backpulver, Salz und Mehl hinzu
-Rühre alles zusammen
-Löffle den Teig in die Backform
-Belege mit der Banane und Walnüsse, drücke vorsichtig in den Teig hinein
-Backe für ca 45 Minuten, bis das Brot goldbraun ist
-Schneide das Brot wenn es abgekühlt ist
-Du kannst das Brot in Folie eingewickelt für 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren