
Anja Leuenberger
Pasta Muffin with Roasted Beet and Carrots
Updated: Apr 26, 2018
Time: 45 minutes

Ingredients:
Quinoa Pasta
1 large red beet
2 large carrots
Vegan cheese
Olive oil
Salt
Pepper
-Preheat oven to 425 F
-Prepare a baking sheet with parchment paper
-Place a saucepan over medium heat with water and salt
-When boiling add about 1 cup cup quinoa pasta
-Cook for 15 to 20 minutes
-Meanwhile peel 1 large red beets and 2 large carrots
-Cut into smaller even pieces
-Place on a baking sheet covered with parchment paper
-Sprinkle with oil, salt and pepper and bake for about 15 minutes
-When pasta is ready, drain and place back in pan
-Add some dairy free cheese and combine
-Place in a single muffin baking form
-Top with dairy free vegan cheese and pepper
-Place in oven with carrots and red beets
-Bake all together for 10 minutes
-When veggies are tender and cheese is melted it is ready
Pasta Muffin mit gerösteter Beete und Karotten
Zeit: 45 Minuten
Zutaten:
Quinoa Pasta
1 grosse rote beete
2 grosse karroten
Milchfreiem kaese
Oliven oel
Salz
Pfeffer
-Heize ofen auf 220 grad vor
-Bereite ein backblech mit backpapier vor
-Koche die quinoa pasta in kochend heissem wasser nach angaben der verpackung ,Ca 20 minuten
-Schäle eine grosse rote beete und 2 grosse karotten
-Schneide in kleinere, gleichgrosse stücke
-Breite auf dem backbleck aus, seperiere die beete und karroten, die beete färbt sonst ab
-Bedecke mit oliven öl, salz und pfeffer
-Backe für ca 15 minuten
-Wenn die pasta fertig ist, schütte das wasser ab und füge eine handvoll michfreiem käse hinzu
-Gebe die pasta in eine muffin form und bedecke mit mehr käse, salz und pfeffer
-Backe zusammen mit dem gemüse für 10 minuten