Pasta Muffin with Roasted Beet and Carrots

Time: 45 minutes

Ingredients:

Quinoa Pasta

1 large red beet 

2 large carrots 

Vegan cheese

Olive oil

Salt

Pepper

-Preheat oven to 425 F

-Prepare a baking sheet with parchment paper

-Place a saucepan over medium heat with water and salt

-When boiling add about 1 cup cup quinoa pasta

-Cook for 15 to 20 minutes

-Meanwhile peel 1 large red beets and 2 large carrots 

​-Cut into smaller even pieces

-Place on a baking sheet covered with parchment paper 

-Sprinkle with oil, salt and pepper and bake for about 15 minutes 

​-When pasta is ready, drain and place back in pan 

​-Add some dairy free cheese and combine

-Place in a single muffin baking form

-Top with dairy free vegan cheese and pepper

-Place in oven with carrots and red beets

-Bake all together for 10 minutes 

-When veggies are tender and cheese is melted it is ready 

Pasta Muffin mit gerösteter Beete und Karotten

Zeit: 45 Minuten

Zutaten:

Quinoa Pasta

1 grosse rote beete

2 grosse karroten

Milchfreiem kaese

Oliven oel

Salz 

Pfeffer

-Heize ofen auf 220 grad vor 

-Bereite ein backblech mit backpapier vor

-Koche die quinoa pasta in kochend heissem wasser nach angaben der verpackung ,Ca 20 minuten 

-Schäle eine grosse rote beete und 2 grosse karotten

-Schneide in kleinere, gleichgrosse stücke

-Breite auf dem backbleck aus, seperiere die beete und karroten, die beete färbt sonst ab

-Bedecke mit oliven öl, salz und pfeffer

​-Backe für ca 15 minuten 

-Wenn die pasta fertig ist, schütte das wasser ab und füge eine handvoll michfreiem käse hinzu

-Gebe die pasta in eine muffin form und bedecke mit mehr käse, salz und pfeffer

-Backe zusammen mit dem gemüse für 10 minuten