- Anja Leuenberger
Potato Chickpea Bowl
Updated: Apr 26, 2018

Ingredients:
2 large potatoes
1/2 cup brown rice
1 cup chickpeas
1 small red onion
2 tbsp olive oilSalt
1/2 red, green and yellow Pepper sliced
-Preheat oven to 450 degrees
-Cook 1/2 cup rice with 1 1/2 cup water until soft
-Chop onion and slice pepper
-Wrap chickpeas with a paper towel to dry them
-In a bowl, toss chickpeas with olive oil, and season to taste with salt, garlic, and pepper
-Wash potatoes and cut into halves
-Place in a bowl, toss with salt, thyme, garlic and pepper
-Bake for 25 minutes on a baking sheet lined with parchment paper
-Remove from oven, rearrange potatoes, spread chickpeas on a baking sheet
-Now add the pepper and onions and bake for another 10 to 15 minutes, until everything is golden brown and crisp
Kartoffel Kichererbsen Bowl
Zutaten:
2 grosse Kartoffeln
60g brauner Reis
120g Kichererbsen
1 kleine rote Zwiebel
2TL Oliven Öl
Salz
1/2 rote, grüne und gelbe Paprika
-Heize Ofen auf 230 grad vor
-Koche den reis mit doppelt so viel Wasser bis er weich ist
-Hacke die Zwiebel klein und schneide die paprikas in kleine gleich grosse stücke
-Wickle die Kichererbsen nach dem abschütten in Papier um das Wasser zu -absorbieren
-In einer Schüssel gebe die Kichererbsen mit Oliven Öl, salz, knoblauchpulver und Pfeffer
-Mixe gut und stelle bei Seite
-Wasche die Kartoffeln und schneide sie in gleich grosse stücke
-Platziere die Kartoffeln ebenfalls in einer Schüssel
-Gebe salz, Thymian, Knoblauch und Pfeffer dazu
-Breite die Kartoffeln auf einem Backblech bedeckt mit Packpapier aus und backe für 25 Minuten
-Nehme das blech aus dem Ofen und wende die Kartoffeln , nun gebe auch die Kichererbsen, zwiebeln und paprika hinzu
-Backe für weitere 10 bis 15 Minuten bis alles knusprig und goldig braun ist