- Anja Leuenberger
Potato Salad
Updated: Apr 27, 2018

Ingredients:
2 large potatoes, peeled Salt and pepper 1 celery stalks, finely diced 1 cup vegan mayonnaise (try Vegenaise) 1 small red onion, finely chopped 1 Tbsp lemon juice 1-2 Tbsp mustard seeds
-Place the potatoes in a large pot and fill with enough water to cover completely
-Add some salt and bring to a boil
-Cook for 20 to 25 minutes, until just tender
-Drain the potatoes and let cool
-Combine all the remaining ingredients in a large bowl
-Cut the cooled potatoes into 1-inch cubes and add them to the bowl, stirring carefully until coated
-Serve with some greens
Kartoffelsalat
Zutaten:
2 grosse Kartoffeln, geschält Salz und Pfeffer 1 Sellerie, sehr klein geschnitten 120g vegan mayonnaise 1 kleine rote Zwiebel, klein gehackt 1 EL Zitronensaft 1-2 EL Senfkörner
-Gebe die Kartoffeln in einen grossen Kochtopf und bedecke mit genug Wasser
-Würze mit salz und Pfeffer und bring das Wasser zum kochen
-Koche für 20 bis 25 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind
-Schütte das Wasser ab und lasse die Kartoffeln abkühlen
-Mixe alle restlichen zutaten in einer grossen Schüssel
-Schneide die geschälten Kartoffeln in kleine Würfel und gebe sie in die Schüssel
-Rühre gut um
-Serviere mit grünem salat