• Anja Leuenberger

Potato Salad

Updated: Apr 27, 2018


2 large potatoes, peeled Salt and pepper 1 celery stalks, finely diced 1 cup vegan mayonnaise (try Vegenaise) 1 small red onion, finely chopped 1 Tbsp lemon juice 1-2 Tbsp mustard seeds 

-Place the potatoes in a large pot and fill with enough water to cover completely

-Add some salt and bring to a boil

-Cook for 20 to 25 minutes, until just tender

-Drain the potatoes and let cool

-Combine all the remaining ingredients in a large bowl

-Cut the cooled potatoes into 1-inch cubes and add them to the bowl, stirring carefully until coated

-Serve with some greens



2 grosse Kartoffeln, geschält Salz und Pfeffer 1 Sellerie, sehr klein geschnitten 120g vegan mayonnaise 1 kleine rote Zwiebel,  klein gehackt 1 EL Zitronensaft 1-2 EL Senfkörner

-Gebe die Kartoffeln in einen grossen Kochtopf und bedecke mit genug Wasser

-Würze mit salz und Pfeffer und bring das Wasser zum kochen

-Koche für 20 bis 25 Minuten, bis die Kartoffeln weich sind 

-Schütte das Wasser ab und lasse die Kartoffeln abkühlen

-Mixe alle restlichen zutaten in einer grossen Schüssel

-Schneide die geschälten Kartoffeln in kleine Würfel und gebe sie in die Schüssel

-Rühre gut um

-Serviere mit grünem salat

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