Potato with Cauliflower Rice

Time:  30 Minutes

Ingredients:​

1 large potato 

Thyme

1 cup cherry tomatoes 

1/4 cup butter

2 tbsp olive oil

2 garlic cloves, crushed

1 tsp pepper

1 tsp salt

1/2 cauliflower head

-Preheat oven to 450 degrees.

-Scrub potatoes and cut along 3mm along the potatoes, be careful! Not to cut all the way through!! 

-Place potatoes in a baking dish and drizzle with oil and place a tiny bit butter on each

-Cut tomatoes into halves and crush garlic 

-Add into baking dish 

-Place in oven and bake for 20 minutes until potatoes are tender 

-Meanwhile, with a box grater, use the medium-sized holes to grate the cauliflower into the size of rice

-Transfer to a clean towel or paper towel and press to remove any excess moisture

-Sauté in a large skillet over medium heat in 1 Tbsp oil

-Cover with a lid so the cauliflower steams and becomes more tender

-Cook for 5-8 minutes, then season as desired 

-Enjoy !

Kartoffel mit Blumenkohl Reis

Zeit: 30 Minuten

Zutaten:

1 grosse Kartoffel

Frischer Thymian 

100g cherry Tomaten 

30g butter

2 EL Olivenöl 

2 Knoblauchzehen, zerdrückt 

1 TL Salz 

1 TL Pfeffer 

1/2 Blumenkohlkopf 

-Heize den Ofen auf 230 grad vor 

-Wasche die Kartoffeln und schneide quer in 3mm Scheiben, Vorsichtig! Nicht ganz durch schneiden!

-Lege die Kartoffeln in eine Backform, beträufle mit Öl und belege jede mit ein wenig Butter

-Halbiere die Tomaten und zerdrücke den Knoblauch

-Gebe in die Backform hinzu

-Backe für ca 20 Minuten bis die Kartoffeln durch sind

-In der Zwischenzeit, mit einer mittel grossen Reibe, raffle den Blumenkohlkopf klein bis es wie reis aussieht 

-Tropfe trocken mit Papier um überflüssige Flüssigkeit loszuwerden 

-Brate in einer Bratpfanne über mittlerer Hitze zusammen mit 1 Esslöffel Öl 

-Bedecke mit dem Deckel, so das es dampft und der reis weich wird 

-Koche für 5 bis 8 Minuten, würze nach belieben