
Anja Leuenberger
Pumpkin Risotto
Updated: Apr 27, 2018
Time: 45 Minutes

Ingredients:
1/2 small pumpkin
1/2 medium red onion
1 stalk celery
1 cup risotto rice
500 ml vegetable stock
Olive oil
1 handful non dairy mozzarella
-Preheat the oven to 350 F
-Peel and cut the pumpkin into small cubes
-Place in a baking sheet, top with a little oil and bake for 30 to 40 minutes
-Finely chop celery and onion, place into small sauce pan with olive oil and sauté for a few minutes
-Add the dry rice for a few minutes before adding the vegetable stock
-Cook for 20 minutes or until the vegetable stock is absorbed
-Add in the pumpkin pieces and the mozzarella cheese
-Stir well and serve hot
-Add any additional spices if you like so
Kürbis Risotto
Zeit: 45 Minuten
Zutaten:
1/2 kleiner Kürbis
1/2 rote Zwiebel
1 Stange Sellerie
120 g Risotto Reis
500 ml Gemüsebrühe
Olivenöl
1 Handvoll Veganer Käse
-Heize den Ofen auf 180 grad auf
-Schäle und schneide den Kürbis in kleine Würfel
-Breite auf einem Backblech aus, beträufle mit Öl und Backe für 30 bis 40 Minuten
-Schneide den Sellerie und die Zwiebel sehr klein, gebe in einen kleinen Kochtopf und brate für wenige Minuten an
-Gebe den trockenen Reis hinzu, koche für weitere 2-3 Minuten und gebe nun die Gemüsebrühe hinein
-Koche bis die Brühe sich aufgelöst hat
-Zum Schluss gebe die Kürbis Stücke und den Käse dazu
-Rühre gut untereinander und serviere mit beliebigen Gewürzen