• Anja Leuenberger

Pumpkin Risotto

Updated: Apr 27, 2018

Time:  45 Minutes


Ingredients:

1/2 small pumpkin

1/2 medium red onion

1 stalk celery

1 cup risotto rice

500 ml vegetable stock

Olive oil

1 handful non dairy mozzarella





-Preheat the oven to 350 F 

-Peel and cut the pumpkin into small cubes 

-Place in a baking sheet, top with a little oil and bake for 30 to 40 minutes 

-Finely chop celery and onion, place into small sauce pan with olive oil and sauté for a few minutes 

-Add the dry rice for a few minutes before adding the vegetable stock

-Cook for 20 minutes or until the vegetable stock is absorbed 

-Add in the pumpkin pieces and the mozzarella cheese 

-Stir well and serve hot 

-Add any additional spices if you like so 




Kürbis Risotto


Zeit: 45 Minuten


Zutaten:


1/2 kleiner Kürbis 

1/2 rote Zwiebel 

1 Stange Sellerie 

120 g Risotto Reis

500 ml Gemüsebrühe 

Olivenöl 

1 Handvoll Veganer Käse


-Heize den Ofen auf 180 grad auf 

-Schäle und schneide den Kürbis in kleine Würfel 

-Breite auf einem Backblech aus, beträufle mit Öl und Backe für 30 bis 40 Minuten 

-Schneide den Sellerie und die Zwiebel sehr klein, gebe in einen kleinen Kochtopf und brate für wenige Minuten an 

-Gebe den trockenen Reis hinzu, koche für weitere 2-3 Minuten und gebe nun die Gemüsebrühe hinein

-Koche bis die Brühe sich aufgelöst hat

-Zum Schluss gebe die Kürbis Stücke und den Käse dazu 

-Rühre gut untereinander und serviere mit beliebigen Gewürzen

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