Pumpkin Sandwich

Time: 50 Minutes

Ingredients:

1 small pumpkin

1 half onion 

Your choice of salad  

2 tbsp dairy free butter

1 whole wheat bun

1 handful walnuts

-Preheat ofen to 375 degrees F

-Cut your pumpkin in half and spoon out the seeds 

-Cut one half into chunks 

-Prepare a baking dish with parchment paper

-Arrange pumpkin chunks on dish

-Roast for 30 minutes until soft

-Place pumpkin in blender 

-Mix until smooth and set aside 

-Thinly slice onion

-In a large skillet melt butter over medium-low heat

-Add the onions and cook covered for 10 to 15 minutes, until the onions are tender

-Uncover the skillet and cook and stir over medium-high heat for 3 to 5 minutes more or until onions are golden

-Spread your bottom bread with the pumpkin spread 

-Add onions and walnuts 

-Add some greens and top with top bread

Kürbis Sandwich

Zeit: 50 Minuten

Zutaten:

1 kleiner Kürbis

1 halbe Zwiebel

Salat deiner Wahl

2 EL vegane butter

1 Vollkorn brötchen

1 Handvoll Walnüsse

-Heize den oven auf 200 Grad vor

-Schneide den Kürbis in zwei hälften und entkerne 

-Schneide eine hälfte davon in grobe stücke

-Bedecke ein Backblech mit Packpapier

-Belege das Backblech mit den Kürbis Stücken

-Röste für 30 Minuten, bis der Kürbis weich ist

-Gebe die stücke in einen mixer 

-Mixe auf höchster stufe

-Schneide die Zwiebel in dünne Scheiben

-Schmelze die butter in einer Bratpfanne über mittlerer Hitze 

-Gebe die zwiebeln hinzu und koche bedeckt für 10 bis 15 Minuten 

-Koche für weiter 3-5 Minuten ohne Deckel bis die zwiebeln golden braun sind

-Bestreiche das untere Brötchen mit dem Kürbis Aufstrich

-Gebe zwiebeln und Walnüsse drauf 

-Füge ein wenig salat hinzu und bedecke mit dem zweiten Brötchen