
Anja Leuenberger
Pumpkin Sandwich
Time: 50 Minutes

Ingredients:
1 small pumpkin
1 half onion
Your choice of salad
2 tbsp dairy free butter
1 whole wheat bun
1 handful walnuts
-Preheat ofen to 375 degrees F
-Cut your pumpkin in half and spoon out the seeds
-Cut one half into chunks
-Prepare a baking dish with parchment paper
-Arrange pumpkin chunks on dish
-Roast for 30 minutes until soft
-Place pumpkin in blender
-Mix until smooth and set aside
-Thinly slice onion
-In a large skillet melt butter over medium-low heat
-Add the onions and cook covered for 10 to 15 minutes, until the onions are tender
-Uncover the skillet and cook and stir over medium-high heat for 3 to 5 minutes more or until onions are golden
-Spread your bottom bread with the pumpkin spread
-Add onions and walnuts
-Add some greens and top with top bread
Kürbis Sandwich
Zeit: 50 Minuten
Zutaten:
1 kleiner Kürbis
1 halbe Zwiebel
Salat deiner Wahl
2 EL vegane butter
1 Vollkorn brötchen
1 Handvoll Walnüsse
-Heize den oven auf 200 Grad vor
-Schneide den Kürbis in zwei hälften und entkerne
-Schneide eine hälfte davon in grobe stücke
-Bedecke ein Backblech mit Packpapier
-Belege das Backblech mit den Kürbis Stücken
-Röste für 30 Minuten, bis der Kürbis weich ist
-Gebe die stücke in einen mixer
-Mixe auf höchster stufe
-Schneide die Zwiebel in dünne Scheiben
-Schmelze die butter in einer Bratpfanne über mittlerer Hitze
-Gebe die zwiebeln hinzu und koche bedeckt für 10 bis 15 Minuten
-Koche für weiter 3-5 Minuten ohne Deckel bis die zwiebeln golden braun sind
-Bestreiche das untere Brötchen mit dem Kürbis Aufstrich
-Gebe zwiebeln und Walnüsse drauf
-Füge ein wenig salat hinzu und bedecke mit dem zweiten Brötchen