• Anja Leuenberger

Quesadillas

Updated: Apr 27, 2018

Time:  20 Minutes    2-3 Quesadillas  

Ingredients:

1/2 red onion, chopped 

1 Avocado, cut into slices

1/2 can black beans 

2 handfuls fresh spinach 

5-6 tbsp salsa

1 cup cherry tomatoes, halves

2-3 whole wheat tortillas 

1 cup vegan mozzarella cheese 

1 tbsp olive oil

1/2 tsp garlic powder

1/2 tsp paprika

1/2 tsp salt

1/2 tsp hot pepper flakes

6-8 mini sweet peppers


-Prepare your veggies 

-Heat olive oil in a sauce pan and sauté your onions over low heat for about 5 minutes 

-Add the beans, tomatoes mini peppers and cook for 3 minutes 

-Add in the spinach and just cook until soft

-Place a large frying pan over low heat and warm your tortilla on both sides for just a minute 

-Spread a few tablespoons of your filling on top start from the mildly and don't go too far out 

-Add some cheese and avocado slices 

-Close the tortilla and cook in both sides for 2 minutes 

-Repeat until the filling is gone, should make 3 large quesadillas 




Quesadillas


Zeit: 20 Minuten    2-3 Quesadillas    


Zutaten:

1/2 halbe Zwiebel, klein gehackt 

1 Avocado, in Scheiben geschnitten 

1/2 Dose schwarze Bohnen 

2 Hände voll frischer Spinat 

5-6 EL Salsa

120 g cherry Tomaten, halbiert 

2-3 Vollkorn Tortillas 

120 g Veganer Mozzarella Käse

1 EL Olivenöl 

1/2 TL Knoblauchpulver 

1/2 TL Paprika

1/2 TL Salz 

1/2 TL scharfer Pfeffer

6-8 mini Paprikas 


-Bereite dein Gemüse vor 

-Erhitze das Öl in einem Kochtopf und brate die Zwiebeln an für ca 5 Minuten über kleiner Hitze 

-Gebe die Bohnen, Tomaten und mini Paprika dazu, koche für 3 Minuten

-Gebe den Spinat hinzu und koche nur kurz bis er weich ist 

Über kleiner Hitze, stelle eine Bratpfanne bereit, erwärme ein Tortilla auf beiden Seiten  

-Verteile ein bisschen Füllung von der Mitte aus, nicht zu weit an den Rand 

-Verteile ein wenig Käse und Avocado drauf, klappen die eine Seite auf die andere damit es eine Quesadilla gibt und koche auf beiden Seiten für 2 Minuten  

-Wiederhole bis die Füllung aufgebraucht ist, es sollte 3 dicke, grosse quesadillas geben 


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