Quinoa Salad with Avocado Dressing

Time: 30 Minutes

Ingredients:

1 cup uncooked quinoa

1 small basket grape tomatoes

1/2 small onion, diced

Salt and pepper, to taste

1 lime, for juicing over the salad

Creamy Avocado Dressing:

1/2 ripe avocado, peeled and seeded

1 clove garlic, minced

3 tbsp water

2 tbsp vegan mayo

2 tbsp chopped cilantro

1 tablespoon fresh lime juice

1 tsp chili powder

Salt and ground black pepper, to taste

-Place the quinoa along with 2 cups salted water in a medium saucepan

-Cook until water is completely absorbed and quinoa is fluffy, about 20 minutes

-While the quinoa is cooking, make the creamy avocado dressing

-Combine all of the dressing ingredients in a blender or food processor and blend until smooth

-In a large bowl, combine quinoa red onion, tomatoes and dressing

-Season with salt and pepper

-Squeeze fresh lime juice over the salad, so the avocado doesn't brown

Quinoa Salat mit Avocado Dressing

Zeit: 30 Minuten 

Zutaten:

120g rohes Quinoa

200 g cherry Tomaten

1/2 kleine Zwiebeln, klein gehackt

Salz und Pfeffer

1 Zitrone

Cremiges Avocado Dressing:

1/2 reife avocado, geschält und entkernt

1 Knoblauchzehen

3 EL Wasser

2 EL vegane Mayo

2 EL Koriander

1 TL chilipulver

Salz und Pfeffer

-Gebe das Quinoa mit 480 ml gesalzenem Wasser in einen Kochtopf 

-Koche bis das Wasser komplett absorbiert ist und das Quinoa weich ist, ungefähr 20 Minuten

-In der zeit wo das quinoa kocht, bereite das Avocado Dressing vor

-Kombiniere alle zutaten fürs dressing in einem mixer, mixe bis es eine cremige Konsistenz gibt

-In einer grossen Schüssel, mixe das quinoa mit den Tomaten, zwiebeln und dem dressing zusammen

-Würze mit salz und Pfeffer

-Drücke die Zitrone aus über dem salat, damit die Avocado nicht braun wird