
Anja Leuenberger
Quinoa Salad with Avocado Dressing
Updated: Apr 26, 2018
Time: 30 Minutes

Ingredients:
1 cup uncooked quinoa
1 small basket grape tomatoes
1/2 small onion, diced
Salt and pepper, to taste
1 lime, for juicing over the salad
Creamy Avocado Dressing:
1/2 ripe avocado, peeled and seeded
1 clove garlic, minced
3 tbsp water
2 tbsp vegan mayo
2 tbsp chopped cilantro
1 tablespoon fresh lime juice
1 tsp chili powder
Salt and ground black pepper, to taste
-Place the quinoa along with 2 cups salted water in a medium saucepan
-Cook until water is completely absorbed and quinoa is fluffy, about 20 minutes
-While the quinoa is cooking, make the creamy avocado dressing
-Combine all of the dressing ingredients in a blender or food processor and blend until smooth
-In a large bowl, combine quinoa red onion, tomatoes and dressing
-Season with salt and pepper
-Squeeze fresh lime juice over the salad, so the avocado doesn't brown
Quinoa Salat mit Avocado Dressing
Zeit: 30 Minuten
Zutaten:
120g rohes Quinoa
200 g cherry Tomaten
1/2 kleine Zwiebeln, klein gehackt
Salz und Pfeffer
1 Zitrone
Cremiges Avocado Dressing:
1/2 reife avocado, geschält und entkernt
1 Knoblauchzehen
3 EL Wasser
2 EL vegane Mayo
2 EL Koriander
1 TL chilipulver
Salz und Pfeffer
-Gebe das Quinoa mit 480 ml gesalzenem Wasser in einen Kochtopf
-Koche bis das Wasser komplett absorbiert ist und das Quinoa weich ist, ungefähr 20 Minuten
-In der zeit wo das quinoa kocht, bereite das Avocado Dressing vor
-Kombiniere alle zutaten fürs dressing in einem mixer, mixe bis es eine cremige Konsistenz gibt
-In einer grossen Schüssel, mixe das quinoa mit den Tomaten, zwiebeln und dem dressing zusammen
-Würze mit salz und Pfeffer
-Drücke die Zitrone aus über dem salat, damit die Avocado nicht braun wird