Quinoa stuffed Pumpkin

Time:  40 Minutes     

Ingredients:

2 mini pumpkins

1/2 cup red Quinoa

1 cup water 

3 tbsp olive oil

1/2 cup chickpeas 

1/2 tsp salt

1/2 tsp pepper

1/2 tsp paprika

1/4 cup almond milk

-Preheat oven to 350 F 

-Line a baking dish with parchment paper

-Cut the top of the pumpkins off and scoop out the seeds and a little more to make room for the filling 

-If you want you can keep and dry the pumpkin seeds, a pretty yummi snack 

-Add some olive oil and roast the pumpkin for 20 to 30 minutes until soft 

-Combine the water, Quinoa and 1 tbsp oil in a sauce pan and bring to boil

-Cook until water is absorbed and Quinoa is soft 

-Heat 1 tbsp oil in a skillet pan , add in chickpeas and cook for 5 minutes 

-Add in Quinoa, salt, pepper, paprika, almond milk and cook for another 5 

-Remove pumpkin from oven and fill with the Quinoa mix 

Mini Kürbisse gefüllt mit Quinoa 

Zeit: 40 Minuten       

Zutaten:

2 mini Kürbisse 

60 g rotes Quinoa 

240 ml Wasser

3 EL Olivenöl

30 g Kichererbsen 

1/2 TL Salz

1/2 TL Pfeffer

1/2 TL Paprika 

60 ml Mandelmilch 

-Heize den Ofen auf 180 C vor

-Bedecke ein Backblech mit Packpapier 

-Schneide die Deckel der Kürbisse ab, löffle die Kerne raus und ein bisschen mehr damit die Füllung rein passt

-Falls du möchtest, kannst du die Kerne behalten und trocknen, ein super snack

-Beträufle die Kürbisse mit 1 Esslöffel Olivenöl und röste für 20 bis 30 Minuten, bis die sie weich sind 

-Kombiniere das Quinoa zusammen mit dem Wasser und 1 Esslöffel Olivenöl 

-Bringe zum kochen, koche bis das Wasser absorbiert ist und das Quinoa weich

-Erhitze das restliche Olivenöl in einer Bratpfanne, gebe die Kichererbsen dazu und koche für 5 Minuten 

-Nun füge das Quinoa, Salz, Pfeffer, Paprika, Mandelmilch hinzu und koche für weitere 5 Minuten 

-Nehme die Kürbisse aus dem Ofen und Fülle mit dem Quinoa-mix