
Anja Leuenberger
Red Beet Quinoa Burger
Updated: Apr 26, 2018
For 2

Ingredients:
For the Burgers:
1 cup beets, peeled and cut into cubes
1/2 cup red quinoa (white is fine)
1 tbsp olive oil
1 onion, finely diced
2 garlic cloves, crushed
2 tbsp wholemeal bread crumbs
1 tsp coconut oil, melted
2 tbsp lemon juice
1/4 tsp chili flakes
1 tsp salt
For the Dressing:
1 cup cashews soaked in 3 cups of water for at least 1 hour
2 tsp lemon juice
1/2 tsp salt
1 tsp pepper
1/4 cup water
-Preheat the oven to 357 F
-Place the beet cubes on a lined baking tin, rub with olive oil and roast for 30 minutes
-Remove from the oven and set aside to cool
-Place the roasted beets in a food processor and pulse two or three times, don’t mash them completely
-Transfer the beets to a large bowl, add all the other ingredients and stir to combine
-With slightly wet hands, shape the burgers and place them on a lined baking sheet
-Bake for 15 minutes on one side, then flip over and bake for 15 more minutes
-While the burgers are baking, prepare the dressing
-Place all the ingredients in the food processor and process to obtain a creamy sauce
-Cut the bun in halves and place in oven for 2 minutes
-Add some salad, the burger, dressing and put on the bun top
-Serve immediately
Rote Beete Quinoa Burger
Für 2 Personen
Zutaten:
Für die Burgers:
120g rote Beete, geschält und in Würfel geschnitten
60g rotes oder weisses Quinoa
1 EL oliven oel
1 Zwiebel, klein gehackt
2 Knoblauchzehen, klein gehackt
2 EL Brotkrümel
-Belege ein Backblech mit Packpapier und breite die rote beete Würfel darauf aus
2 EL zitronensaft
1/4 TL chili floken
1 TL Salz
Für die Sauce:
130g cashews, eingeweicht mit 709 ml wasser für eine stunde
2 TL zitronensaft
1/2 TL salz
1 TL pfeffer
60 ml wasser
-Heize den ofen auf 180 grad vor
-Belege ein Backblech mit Packpapier und breite die rote beete Würfel darauf aus
-Reibe die Würfel mit Oliven Öl ein und backe für 30 Minuten
-Entnehme aus dem Ofen und stelle zur Seite damit die Würfel abkühlen
-Gebe die Würfel in einen mixer und pulsiere 2 bis 3 mal, püriere nicht zu viel
-In einer grossen Schüssel mixe die rote beete mit all dem anderen zutaten für den burger zusammen
-Mit leicht nassen Händen, forme aus der masse zwei gleich grosse burgers und gebe sie auf das vorhin verwendete Backblech
-Backe für 15 Minuten auf einer Seite, wende, und backe auf der anderen Seite für weitere 15 Minuten
-Während die burger vor sich hin backen, mixe alle zutaten für die sauce in einem mixer zusammen
-Schneide die rote Beete in 2 hälften und backe für 2 Minuten
-Belege das untere Brotstuck mit salat, dem burger, der sauce und dem oberen Brotstuck