• Anja Leuenberger

Roasted Cauliflower Tacos

Time:  40 Minutes


Ingredients:

1/2 small head cauliflower, chopped into bite size pieces

1-2 Tbsp (15-30 ml) coconut oil

1 1/2 tsp ground cumin

1 tsp Chili powder

1/2 tsp sea salt

6-8 corn tortillas

Thinly sliced cabbage 

1/2 Bell Pepper, sliced 

1/2 red onion, thinly sliced 

1/2 Avocado, sliced 


Sauce:

1 glove garlic 

1/4 cup raw almonds

1 6-ounce can tomatoes, drained

1 tbsp olive oil

3 tbsp, lime juiced

1/4 tsp paprika

1/4 tsp sea salt, plus more to taste

1/4 tsp pepper 

1/4 tsp Chili powder 


-Preheat oven to 400 degrees F 

-Add cauliflower to a large baking sheet

-Add all the spices and toss 

-Roast for 20-25 minutes, until golden brown and tender

-While cauliflower finishes roasting, combine all the ingredients for your sauce in a mixer and blend well in high speed 

-Warm tortillas in the oven on the still-warm oven rack

-Keep them warm in aluminium foil 

-Enjoy them with the sauce and all the sides you have 

-Store leftover sauce in the refrigerator up to 1 week



Roasted Cauliflower Tacos

Geröstete Blumenkohl Tacos


Zeit: 40 Minuten


Zutaten:

1/2 Blumenkohl, mundgerechte Stücke 

15 ml Kokosöl

1 TL Chilipulver  

1/2 TL Salz

6-8 Mais Tortillas 

Roter Kohl,dünn geschnitten 

1/2 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten

1/2 Paprika in Streifen geschnitten 

1/2 Avocado, in Streifen geschnitten 


Sauce:

1 Knoblauchzehen

28 g rohe Mandeln

200 g Büchsentomaten, ohne Saft

30 ml oliven Öl 

1/4 TL Paprika

1/4 TL Salz

1/4 TL Pfeffer

1/4 TL Chili   


-Heize den Ofen auf 205 grad vor 

-Verteile den Blumenkohl auf einem Backblech 

-Füge alle Gewürze und das Öl hinzu, mache gut untereinander 

-Röste für 20-25 minuten bis sie goldbraun sind 

-Während der Blumenkohl fertig röstet, kombiniere alle Zutaten für die Sauce in einem Mixer 

-Mixe auf hoher Stufe bis alles gut kombiniert und eine feine Sauce ist

-Erwärme die Tortillas in dem noch warmen Ofen, halte sie warm in Aluminiumfolie 

-Geniesse die Tacos mit den Beilagen und der Sauce   

-Dies auch kannst du bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren


#beveganwithanjaleuenberger

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