Anja Leuenberger- Anja Leuenberger
Roasted Cauliflower Tacos
Time: 40 Minutes
Ingredients:
1/2 small head cauliflower, chopped into bite size pieces
1-2 Tbsp (15-30 ml) coconut oil
1 1/2 tsp ground cumin
1 tsp Chili powder
1/2 tsp sea salt
6-8 corn tortillas
Thinly sliced cabbage
1/2 Bell Pepper, sliced
1/2 red onion, thinly sliced
1/2 Avocado, sliced
Sauce:
1 glove garlic
1/4 cup raw almonds
1 6-ounce can tomatoes, drained
1 tbsp olive oil
3 tbsp, lime juiced
1/4 tsp paprika
1/4 tsp sea salt, plus more to taste
1/4 tsp pepper
1/4 tsp Chili powder
-Preheat oven to 400 degrees F
-Add cauliflower to a large baking sheet
-Add all the spices and toss
-Roast for 20-25 minutes, until golden brown and tender
-While cauliflower finishes roasting, combine all the ingredients for your sauce in a mixer and blend well in high speed
-Warm tortillas in the oven on the still-warm oven rack
-Keep them warm in aluminium foil
-Enjoy them with the sauce and all the sides you have
-Store leftover sauce in the refrigerator up to 1 week
Geröstete Blumenkohl Tacos
Zeit: 40 Minuten
Zutaten:
1/2 Blumenkohl, mundgerechte Stücke
15 ml Kokosöl
1 TL Chilipulver
1/2 TL Salz
6-8 Mais Tortillas
Roter Kohl,dünn geschnitten
1/2 rote Zwiebel, in Streifen geschnitten
1/2 Paprika in Streifen geschnitten
1/2 Avocado, in Streifen geschnitten
Sauce:
1 Knoblauchzehen
28 g rohe Mandeln
200 g Büchsentomaten, ohne Saft
30 ml oliven Öl
1/4 TL Paprika
1/4 TL Salz
1/4 TL Pfeffer
1/4 TL Chili
-Heize den Ofen auf 205 grad vor
-Verteile den Blumenkohl auf einem Backblech
-Füge alle Gewürze und das Öl hinzu, mache gut untereinander
-Röste für 20-25 minuten bis sie goldbraun sind
-Während der Blumenkohl fertig röstet, kombiniere alle Zutaten für die Sauce in einem Mixer
-Mixe auf hoher Stufe bis alles gut kombiniert und eine feine Sauce ist
-Erwärme die Tortillas in dem noch warmen Ofen, halte sie warm in Aluminiumfolie
-Geniesse die Tacos mit den Beilagen und der Sauce
-Dies auch kannst du bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren