• Anja Leuenberger

Stir-Fried Rice Noodles With Tofu and Vegetables

Time:  30 Minutes

Ingredients:​

75g rice noodles

1/3 cup soy sauce 

2 tbsp fresh lime

100g tofu

1 tbsp olive oil

2 scallions,thinly sliced

1 tsp black sesame seeds 

1 tsp pine nuts

1 carrot, cut into stripes

1tbsp grated ginger 

1 red bell pepper, thinly sliced 

1 Handful sprouts


-Boil the noodles according to the package directions

-Drain and return them to the pot

-Meanwhile, in a small bowl, whisk together soy sauce, and lime juice

-Gently press the tofu slices between layers of paper towels to remove excess liquid, then cut into ½-inch pieces

-Heat the oil in a large skillet over medium-high heat

-Add the carrots, bell pepper, and ginger and cook, stirring, for 2 minutes

-Add the tofu and sprouts

-Cook, stirring, until the vegetables are slightly tender, 3 to 4 minutes

-Toss the noodles with half the soy sauce mixture and cook over medium-high heat until heated through, 1 to 2 minutes

-Transfer to a platter and top with the vegetables, sesame seeds and pine nuts



Gebratene Reisnudeln mit Tofu und Gemüse 


Zeit: 30 Minuten


Zutaten:


75g Reisnudel 

75ml Sojasauce

2 EL frischer Limettensaft 

100g Tofu

1 EL Olivenöl 

2 Schalotten, klein geschnitten

1 TL schwarzer Sesam 

1 TL Pinienkerne 

1 Karotte, in Streifen geschnitten 

1 EL geriebener Ingwer 

1 rote Paprika, dünn geschnitten 

1 Handvoll Sprossen


-Koche die Nudeln nach Anweisung der Verpackung 

-Lasse die Nudeln abtropfen und gebe zurück in den Topf 

-In der Zwischenzeit, in einer kleiner Schüssel, kombiniere die Sojasauce mit dem Limettensaft

-Presse den Tofu vorsichtig trocken mit Küchenpapier, so das überschüssige Flüssigkeit entzogen wird

-Schneide in Würfel 

-Heize das Öl in einer Bratpfanne auf über grosser Hitze 

-Gebe die Karotten, Paprika und Ingwer hinein und koche, rühre konstant für 2 Minuten

-Gebe den Tofu und Sprossen hinzu

-Koche weitere 3 bis 4 Minuten, bis das Gemüse weich ist

-Nun füge die Nudeln und Sojasaucen-mix hinein, koche für 1-2 Minuten 

-Arrangieren auf einem Teller und bedecke mit Sesam und Pinienkerne

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