- Anja Leuenberger
Sweet Potato - Carrot Soup
For 2 People

Ingredients:
3 sweet potatoes
4 Carrots
3 tbsp olive oil 1 onion, finely chopped
2 garlic cloves, crushed
1 L vegetable stock
-Heat oven to 420 F
-Peal carrots and potatoes and cut into chunks
-Put the sweet potatoes and carrots into a large roasting tin, drizzled with 2 tbsp olive oil and seasoning
-Roast the veggies for 25-30 mins, until tender
-Chop mince your onion and garlic
-Once the roasted veggies are done, transfer to a saucepan
-Add onion, garlic and vegetable stock
-Use a hand blender to process until smooth
-Cook for 5 minutes until hot and smooth
-Serve with some bread
Süsskartoffel - Karotten Suppe
Für 2 Personen
Zutaten:
3 Süsskartoffeln
4 Karotten
3 EL Olivenöl
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehe
1 L Gemüsebrühe
-Heize Ofen auf 220 grad vor
-Schäle die Karotten/ Kartoffeln und schneide sie in grobe stücke
-Breite die die Süsskartoffeln und Karotten auf einem Backblech, bedeckt mit Packpapier aus
-Beträufle mit Öl und Gewürzen (Salz, Pfeffer, Paprika)
-Röste das Gemüse für 25 bis 30 Minuten, bis es weich ist
-Gebe die gerösteten Kartoffeln und Karotten zusammen mit dem Knoblauch, zwiebeln und Gemüsebrühe in einen Kochtopf
-Mit einem hand-mixer, mixe alles gut zusammen bis so gut wie keine stücke mehr übrig sind
-Koche für 5 Minuten, bis die Suppe heiss ist
-Serviere mit brot