• Anja Leuenberger

Sweet Potato - Carrot Soup

For 2 People

Ingredients:

3 sweet potatoes

4 Carrots 

3 tbsp olive oil 1 onion, finely chopped

2 garlic cloves, crushed

1 L vegetable stock


-Heat oven to 420 F

-Peal carrots and potatoes and cut into chunks

-Put the sweet potatoes and carrots into a large roasting tin, drizzled with 2 tbsp olive oil and seasoning

-Roast the veggies for 25-30 mins, until tender

-Chop mince your onion and garlic

-Once the roasted veggies are done, transfer to a saucepan

-Add onion, garlic and vegetable stock

-Use a hand blender to process until smooth

-Cook for 5 minutes until hot and smooth

-Serve with some bread



Süsskartoffel - Karotten Suppe


Für 2 Personen


Zutaten:

3 Süsskartoffeln

4 Karotten

3 EL Olivenöl

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehe

1 L Gemüsebrühe


-Heize Ofen auf 220 grad vor 

-Schäle die Karotten/ Kartoffeln und schneide sie in grobe stücke

-Breite die die Süsskartoffeln und Karotten auf einem Backblech, bedeckt mit Packpapier aus

-Beträufle mit Öl und Gewürzen (Salz, Pfeffer, Paprika) 

-Röste das Gemüse für 25 bis 30 Minuten, bis es weich ist 

-Gebe die gerösteten Kartoffeln und Karotten zusammen mit dem Knoblauch, zwiebeln und Gemüsebrühe in einen Kochtopf

-Mit einem hand-mixer, mixe alles gut zusammen bis so gut wie keine stücke mehr übrig sind

-Koche für 5 Minuten, bis die Suppe heiss ist 

-Serviere mit brot 

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