
Anja Leuenberger
Sweet Potato-Fusilli Casserole
Updated: May 13, 2018
Serves 2 Time: 50 Minutes

Ingredients:
1 sweet potato
1 cup fusilli
1/2 onion, chopped
1 tsp salt
1 tsp minced garlic
1tsp hot pepper flakes
1 tsp paprika
1 cup almond milk
220g can chickpeas
1 tbsp olive oil
-In a pot bring water with salt to boil
-Add fusilli and cook according to packaging
-In the meantime slice the potatoes into thin slices
-Spread a Casserole dish with olive oil and start a layer with half of the potato slices
-Mix the chickpeas, chopped onion and the fusilli together, place on top of the first potato layer
-Top with another layer of the rest of your potato slices
-In a small bowl mix together with paprika and pepper flakes
-Pour into the dish and cover with aluminium foil
-Bake covered for 25 minutes, than remove foil and bake for another 5-10 minutes until crisp and tender
Süsskartoffel - Fusilli Auflauf
Für 2 Zeit: 50 Minuten
Zutaten:
1 Süsskartoffel
120g Fusilli
1/2 Zwiebel, klein gehackt
1 TL Salz
1 TL Knoblauch
1 TL Paprika
1 TL scharfer Pfeffer
240ml Mandelmilch
220g Dosen Kichererbsen
1 EL Olivenöl
-In einem Kochtopf bringe das Wasser Zusammenarbeit mit dem Salz zum kochen
-Gebe die Fusilli hinein und koche nach Anweisung der Verpackung
-In der Zwischenzeit, schneide die Kartoffel in dünne Scheiben
-Öle eine Auflaufform ein
-Mache eine erste Schicht aus der Hälfte der Süsskartoffeln
-Kombiniere die Fusilli, gehackte Zwiebel und Kichererbsen und mache daraus die zweite Schicht
-Als letzte Schicht verteile die übrigen Kartoffelscheiben
-In einer kleiner Schüssel, kombiniere die Milch mit dem scharfem Pfeffer und Paprika
-Giesse die Sosse über den Auflauf und bedecke ihn mit Aluminiumfolie
-Backe bedecke für 25 Minuten und dann ohne Folie für weitere 5-10 Minuten