• Anja Leuenberger

Sweet Potato-Fusilli Casserole

Updated: May 13, 2018

Serves 2         Time:  50 Minutes


Ingredients:

1 sweet potato 

1 cup fusilli 

1/2 onion, chopped 

1 tsp salt

1 tsp minced garlic

1tsp hot pepper flakes 

1 tsp paprika 

1 cup almond milk

220g can chickpeas 

1 tbsp olive oil


-In a pot bring water with salt to boil

-Add fusilli and cook according to packaging 

-In the meantime slice the potatoes into thin slices 

-Spread a Casserole dish with olive oil and start a layer with half of the potato slices

-Mix the chickpeas, chopped onion and the fusilli together, place on top of the first potato layer

-Top with another layer of the rest of your potato slices 

-In a small bowl mix together with paprika and pepper flakes 

-Pour into the dish and cover with aluminium foil 

-Bake covered for 25 minutes, than remove foil and bake for another 5-10 minutes until crisp and tender 



Süsskartoffel - Fusilli Auflauf


Für 2         Zeit: 50 Minuten


Zutaten:

1 Süsskartoffel 

120g Fusilli

1/2 Zwiebel, klein gehackt 

1 TL Salz 

1 TL Knoblauch 

1 TL Paprika

1 TL scharfer Pfeffer 

240ml Mandelmilch 

220g Dosen Kichererbsen 

1 EL Olivenöl 


-In einem Kochtopf bringe das Wasser Zusammenarbeit mit dem Salz zum kochen

-Gebe die Fusilli hinein und koche nach Anweisung der Verpackung 

-In der Zwischenzeit, schneide die Kartoffel in dünne Scheiben 

-Öle eine Auflaufform ein

-Mache eine erste Schicht aus der Hälfte der Süsskartoffeln 

-Kombiniere die Fusilli, gehackte Zwiebel und Kichererbsen und mache daraus die zweite Schicht 

-Als letzte Schicht verteile die übrigen Kartoffelscheiben 

-In einer kleiner Schüssel, kombiniere die Milch mit dem scharfem Pfeffer und Paprika 

-Giesse die Sosse über den Auflauf und bedecke ihn mit Aluminiumfolie 

-Backe bedecke für 25 Minuten und dann ohne Folie für weitere 5-10 Minuten 

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