- Anja Leuenberger
Sweet Potato Lasagna

Ingredients:
1 lemon
350g firm tofu
Salt
Pepper
Basil, chopped
1 large sweet potatoe
Vegan mozzarella cheese
Pesto sauce
-Preheat oven to 375 degrees F
-Squeeze 1 lemon into a food processor
-Add 350 gram firm tofu, salt, pepper and chopped basil
-Pulse until combined
-Peel 1 large sweet potato and slice thinly with a sharp knife
-Begin laying down the sweet potatoes slices in a single layer in a baking dish
-Top with some of the tofu mixture and spread with a spoon
-Top with another layer of sweet potatoes
-Repeat until you have used all the potato slices
-Cover with foil and bake for 40 minutes
-Remove foil add some vegan mozzarella cheese
-Increase oven heat to 400 F
-Bake for another 5-10 minutes until brown
-Arrange lasagna on a plate and top with some pesto sauce
Süsskartoffel Lasagne
Zutaten:
1 zitrone
350 g Tofu
Salz
Pfeffer
Basilikum, klein gehackt
1 grosse Süsskartoffel
Veganer mozzarella Käse
Pesto sauce
-Heize Ofen auf 200 grad vor
-Zerdrücke eine Zitrone in einen mixer
-Gebe tofu, salz, Pfeffer und gehackter basilikum dazu
-Mixe bis alles gut kombiniert ist
-Schäle die Kartoffel und schneide in dünne, gleich grosse stücke
-Bereite ein Backform vor
-Beginne mit einer Schicht Kartoffel
-Gebe immer eine Schicht Kartoffeln und eine Schicht tofu Mischung in die Backform, bis sie voll ist
-Bedecke mit Folie und backe für 40 Minuten
-Gebe den veganen mozzarella hinzu
-Stelle Ofen auf 210 grad
-Backe für weiter 10 Minuten, bis der käse braun und geschmolzen ist
-Toppe mit pesto Sauce