• Anja Leuenberger

Sweet Potato-Pesto Lasagna

Serves 2         Time:  50 Minutes


Ingredients:

1 large sweet potato


Filling: 

3-4 tbsp olive oil

1 lemon, squeezed 

12 ounce extra firm tofu 

3 tbsp nutritional yeast

1/4 cup vegan parmesan cheese

1 tbsp dried oregano 

4 tbsp pesto sauce 


-Peal and cut potato into thing slices 

-Drain and dry your tofu with paper towels

-In a large bowl, combine tofu, lemon juice, yeast, parmesan cheese, oregano and pesto sauce

-Grease a large baking dish with oil  start layering with potatoes and add a layer of the filling 

-Continue and finish with a layer of sweet potatoes 

-Cover with foil and bake for 45 minutes until potatoes are soft 



Süsskartoffel-Pesto Lasagne 


Für 2         Zeit: 50 Minuten


Zutaten:

1 grosse Süsskartoffel

Füllung: 

3-4 EL Olivenöl

1 Zitrone, der Saft ausgedrückt 

340 g tofu 

30 g Veganer Parmesan 

1 EL getrocknetes Oregano 

4 EL Pesto Sauce 


-Schäle die Kartoffel und schneide die in dünne Scheiben 

-Giesse das Wasser des Tofu ab und trockne mit Küchenpapier 

-In einer grossen Schüssel kombiniere den Tofu, Zitronensaft, Hefe, Käse, Oregano und -Pesto Sauce 

-Öle eine Auflaufform ein

-Beginne mit einer Schicht Kartoffel, die zweite Schicht Füllung 

-Mache so weiter bis alles aufgebraucht ist, schliesse mit einer Schicht Kartoffel ab 

-Bedecke mit Folie und Backe für ca 45 Minuten 

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