
Anja Leuenberger
Sweet Potato-Pesto Lasagna
Serves 2 Time: 50 Minutes

Ingredients:
1 large sweet potato
Filling:
3-4 tbsp olive oil
1 lemon, squeezed
12 ounce extra firm tofu
3 tbsp nutritional yeast
1/4 cup vegan parmesan cheese
1 tbsp dried oregano
4 tbsp pesto sauce
-Peal and cut potato into thing slices
-Drain and dry your tofu with paper towels
-In a large bowl, combine tofu, lemon juice, yeast, parmesan cheese, oregano and pesto sauce
-Grease a large baking dish with oil start layering with potatoes and add a layer of the filling
-Continue and finish with a layer of sweet potatoes
-Cover with foil and bake for 45 minutes until potatoes are soft
Süsskartoffel-Pesto Lasagne
Für 2 Zeit: 50 Minuten
Zutaten:
1 grosse Süsskartoffel
Füllung:
3-4 EL Olivenöl
1 Zitrone, der Saft ausgedrückt
340 g tofu
30 g Veganer Parmesan
1 EL getrocknetes Oregano
4 EL Pesto Sauce
-Schäle die Kartoffel und schneide die in dünne Scheiben
-Giesse das Wasser des Tofu ab und trockne mit Küchenpapier
-In einer grossen Schüssel kombiniere den Tofu, Zitronensaft, Hefe, Käse, Oregano und -Pesto Sauce
-Öle eine Auflaufform ein
-Beginne mit einer Schicht Kartoffel, die zweite Schicht Füllung
-Mache so weiter bis alles aufgebraucht ist, schliesse mit einer Schicht Kartoffel ab
-Bedecke mit Folie und Backe für ca 45 Minuten