Sweet Potato stuffed with Rice

Time:  45 Minutes

Ingredients:

1 large sweet potato

1/2 cup lotus rice

1 1/2 cup water 

Handful arugula

Some fresh lemon juice 

-Preheat oven to 425 F 

-Wash potato cover in aluminium foil and bake for 45 minutes until soft 

-Meanwhile combine the rice and water in a saucepan and cook until the water is dissolved and the rice is soft 

-Cut the avocado in half and cut one half into even pieces 

-Cut potato lengthwise and stuff with rice 

-Add some arugula, fresh lemon juice and the avocado

Süsskartoffel gefüllt mit Reis

Zeit: 45 Minuten

Zutaten:

1 1/2 grosse weisse Zwiebeln

600 ml Gemüsebrühe

60 ml Apfelessig

1 tbsp Olivenöl

1 1/2 EL Kurkuma

1 1/2 EL Paprikapulver

Pfeffer

1 EL Salz

1 1/2 EL scharfe Paprika

Gluten freies brot 

-Heize den Ofen auf 220 grad vor 

-Wasche die Kartoffel und wickle sie in Aluminiumfolie ein 

-Backe für 45 Minuten, bis sie weich ist 

-In der Zwischenzeit, kombiniere den reis und das Wasser in einem Kochtopf

-Koche bis das Wasser verdunstet und der reis weich ist 

-Schneide eine avocado in zwei hälften

-Schneide eine der hälften in kleine gleich grosse Scheiben

-Schneide die Kartoffel der länge nach auf und fülle mit Reis 

-Füge Rucola, frischer Zitronensaft und Avocado hinzu