
Anja Leuenberger
Sweet Potato stuffed with Rice
Updated: Apr 26, 2018
Time: 45 Minutes

Ingredients:
1 large sweet potato
1/2 cup lotus rice
1 1/2 cup water
Handful arugula
Some fresh lemon juice
-Preheat oven to 425 F
-Wash potato cover in aluminium foil and bake for 45 minutes until soft
-Meanwhile combine the rice and water in a saucepan and cook until the water is dissolved and the rice is soft
-Cut the avocado in half and cut one half into even pieces
-Cut potato lengthwise and stuff with rice
-Add some arugula, fresh lemon juice and the avocado
Süsskartoffel gefüllt mit Reis
Zeit: 45 Minuten
Zutaten:
1 1/2 grosse weisse Zwiebeln
600 ml Gemüsebrühe
60 ml Apfelessig
1 tbsp Olivenöl
1 1/2 EL Kurkuma
1 1/2 EL Paprikapulver
Pfeffer
1 EL Salz
1 1/2 EL scharfe Paprika
Gluten freies brot
-Heize den Ofen auf 220 grad vor
-Wasche die Kartoffel und wickle sie in Aluminiumfolie ein
-Backe für 45 Minuten, bis sie weich ist
-In der Zwischenzeit, kombiniere den reis und das Wasser in einem Kochtopf
-Koche bis das Wasser verdunstet und der reis weich ist
-Schneide eine avocado in zwei hälften
-Schneide eine der hälften in kleine gleich grosse Scheiben
-Schneide die Kartoffel der länge nach auf und fülle mit Reis
-Füge Rucola, frischer Zitronensaft und Avocado hinzu