
Anja Leuenberger
Vegan Lasagna

Ingredients:
1/2 16-ounce block extra firm tofu (drained and pressed dry for 10 minutes)
1 Tbsp nutritional yeast
1/2 cup fresh basil, finely chopped
1/2 half onion, finely chopped
1 garlic glove
2 Tbsp lemon juice
1 tbsp olive oil
1 tsp sea salt + black pepper
1/4 cup vegan parmesan cheese, plus more for topping
1 15 ounce jar favorite marinara sauce
1 1/2 - 2 zucchini squash, thinly sliced with a mandolin
-Preheat oven to 375 degrees F
-Drain and let your tofu dry for 10 minutes,
-Combine the tofu, nutritional yeast, fresh basil, lemon juice, olive oil, salt, pepper, onion, garlic and vegan parmesan cheese for the vegan ricotta in a mixer
-It should be a well-puréed mixture
-Taste and adjust seasonings as needed
-Pour about 1 cup marinara sauce into a small baking dish and line with thinly sliced zucchini
-Scoop spoonfuls amounts of ricotta mixture over the zucchini and spread into a thin layer
-Spread on another layer of marinara sauce and then top with more zucchini slices
-Continue until all filling and zucchini are used up
-The top two layers should be zucchini and then sauce
-Sprinkle on vegan parmesan cheese and cover the dish with foil, so the cheese does not get burned
-Bake covered for 30 minutes, then remove foil and bake for 15 minutes more, so the cheese is getting crispy
-The zucchini should be very easily pierced when cut with a knife
-Serve immediately
-Enjoy
Vegane Lasagne
Zutaten:
1/2 block fester Tofu (220 g)
6 g Hefe
30 g frisches basilikum, fein gehackt
1/2 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehen, gepresst
30 ml Zitronensaft
1 EL Olivenöl
1 TL salz und Pfeffer
30g veganem parmesan Käse und mehr für die Kruste
420 g oder 1 mittel grosse Dose mit deiner Lieblings marinara Sauce
1 1/2 - 2 Zucchinis, sehr dünn in gleich grosse Stücke geschnitten
-Heize den Ofen auf 176 grad vor
-Giesse das Wasser des tofus ab, und lasse ihn für 10 Minuten trocknen
-Kombiniere in einem mixer; den tofu, Hefe, frisches basilikum, Zitronensaft, Olivenöl, salz, Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch und käse für die ricotta Füllung
-Es sollte eine gut pürierte Textur haben
-Würze nach Geschmack mehr falls nötig
-Gebe ungefähr 120g sauce in eine kleine Auflaufform und decke mit einer Schicht zucchini
-Löffle ein wenig der die ricotta Mischung über die zucchinis und verteile in eine ebene Schicht, so das die zucchinis bedeckt sind
-Gebe eine weitere Schicht sauce und eine Schicht zucchini Scheiben drauf
-Mache so weiter bis bis die ricotta Füllung und und zucchini Scheiben aufgebraucht sind
-Die letzen zwei schichten sollten zucchini und sauce sein
-Belege mit einer guten Schicht Käse und bedecke die Backform mit Alu Folie, damit der Käse nicht verbrannt
-Backe für 30 Minuten, nehme die Folie runter und backe für weiter 15 Minuten Minuten -damit der Käse knusprig wird
-Die zucchinis sollten leicht zu durchstechen sein wenn fertig
-Serviere sofort
-Guten Appetit