- Anja Leuenberger
Vegan Pumpkin Gnocchi
Updated: Apr 26, 2018
Time: 30 Minutes

Ingredients:
1 cup mashed pumpkin
1 1/2 cups all purpose flour
1 tbsp nutritional yeast
2 tbsp olive oil
Salt + pepper, to taste
Vegan mozzarella cheese
-Combine pumpkin and flour in a bowl
-If the dough is sticky, add more flour
-It should be soft
-Bring a large pot filled with water to boil
-Salt the water
-With two spoons, spoon out one gnocchi, form it and drop it in the boiling water
-Repeat until you have used all the dough
-When the gnocchi floats to the surface (about five minutes) remove with a slotted spoon and drain
-In a pan, heat the olive oil
-Place the gnocchi in a medium bowl / plate
-Add salt + pepper to taste and some vegan mozzarella
Vegane Kürbis Gnocchi
Zeit: 30 Minuten
Zutaten:
120g pürierter Kürbis
180g Mehl
1 EL Hefe
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Veganer mozzarella Käse
-Mische den Kürbis und das Mehl zusammen in einer grossen Schüssel
-Falls der Teig zu klebrig ist, gebe mehr Mehl hinzu
-Der Teig sollte weich sein aber nicht kleben
-In einem grossen Kochtopf bringe Wasser zusammen mit salz zum kochen
-Mit zwei Löffel, löffle ein gnocchi heraus , forme und gebe ins kochend heisse Wasser
-Wiederhole bis kein Teig mehr da ist
-Die gnocchi sind fertig gekocht, wenn sie an der Oberfläche schwimmen
-Heize das Öl in einer Bratpfanne über mittlerer Hitze
-Gebe die gnocchi hinzu und koche bis sie anfangen braun zu werden
-Arrangiere die gnocchi in einer mittel grossen Schüssel oder einem teller
-Bestreue mit salz, Pfeffer und mozzarella