• Anja Leuenberger

Vegan Pumpkin Gnocchi

Updated: Apr 26, 2018

Time: 30 Minutes     


Ingredients:

1 cup mashed pumpkin

1 1/2 cups all purpose flour

1 tbsp nutritional yeast

1 flax egg 

2 tbsp olive oil

Salt + pepper, to taste

Vegan mozzarella cheese





-Combine pumpkin and flour in a bowl

-If the dough is sticky, add more flour

-It should be soft

-Bring a large pot filled with water to boil

-Salt the water

-With two spoons, spoon out one gnocchi, form it and drop it in the boiling water 

-Repeat until you have used all the dough

-When the gnocchi floats to the surface (about five minutes) remove with a slotted spoon and drain

-In a pan, heat the olive oil

-Place the gnocchi in a medium bowl / plate 

-Add salt + pepper to taste and some vegan mozzarella



Vegane Kürbis Gnocchi


Zeit: 30 Minuten  


Zutaten:

120g pürierter Kürbis

180g Mehl

1 EL Hefe

1 Leinsamenei

2 EL Olivenöl

Salz und Pfeffer 

Veganer mozzarella Käse


-Mische den Kürbis und das Mehl zusammen in einer grossen Schüssel

-Falls der Teig zu klebrig ist, gebe mehr Mehl hinzu

-Der Teig sollte weich sein aber nicht kleben

-In einem grossen Kochtopf bringe Wasser zusammen mit salz zum kochen

-Mit zwei Löffel, löffle ein gnocchi heraus , forme und gebe ins kochend heisse Wasser

-Wiederhole bis kein Teig mehr da ist 

-Die gnocchi sind fertig gekocht, wenn sie an der Oberfläche schwimmen

-Heize das Öl in einer Bratpfanne über mittlerer Hitze

-Gebe die gnocchi hinzu und koche bis sie anfangen braun zu werden

-Arrangiere die gnocchi in einer mittel grossen Schüssel oder einem teller

-Bestreue mit salz, Pfeffer und mozzarella

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