- Anja Leuenberger
Warm Quinoa Salad with Zucchini Noodles
Updated: Nov 6, 2018
Time: 25 Minutes Serves 2
Ingredients:
1 medium zucchini
1 can (7.75 ounces) Chickpeas
1 cup shredded cabbage
1 cup sliced bell pepper
2 scallions thinly sliced
1/4 cup chopped cilantro
1 cup cooked quinoa
1/4 cup dry roasted peanuts
For the sauce:
2-3 tablespoons creamy almond butter
teaspoon sriracha sauce or asian hot sauce of choice
1/4 teaspoon ground ginger
Water as needed to thin the sauce
-Slice the ends off the zucchini and secure it to your spiralizer
-Spiralize the zucchini into long noodles and transfer to a large bowl -Thinly slice the cabbage and pepper -Add that to the bowl with the zucchini noodles, along with the scallions, cilantro, quinoa, Chickpeas and peanuts
-In a small bowl, whisk together dressing ingredients -Add water, 1 tablespoon at a time, until it's thin enough to pour -Pour dressing over the vegetables and toss to coat -Transfer to two bowls and sprinkle with a bit more peanuts and cilantro

Warmer Quinoa Salat mit Zucchininudeln
Zeit: 25 Minuten Für 2
Zutaten:
1 Mittel große Zucchini
1 Dose (200 g) Kichererbsen
145 g rotes Sauerkraut, geschreddert
145 g Paprika, in Streifen geschnitten
2 Schalotten, dünn geschnitten
15 g Koriander, klein gehackt
185g gekochtes Quinoa
Eine Handvoll Erdnüsse
Für die Sauce:
2-3 Esslöffel cremiger Mandelbutter
1/2 Teelöffel sriracha oder eine andere scharfe Sauce
1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
Wasser zur Verdünnung
-Schneide die Enden der Zucchini ab
-Schneide die Zucchini mit einem Spiralschneider in lange dünne Streifen und gebe die Nudeln in eine grosse Schüssel
-Schneide das Sauerkraut mit einem scharfen Hobel klein
-Gebe in die Schüssel mit den Nudeln zusammen mit den Schalotten, Koriander, Quinoa, Kichererbsen und Erdnüsse
-In einer kleinen Schüssel, Mixe die Zutaten für die Sauce zusammen
-Gebe 1 Teelöffel Wasser nach dem anderen hinzu bis die Sauce genug verdünnt ist
-Gebe die Sauce zum Salat und rühre gut untereinander
-Teile in 2 Schüsseln auf, dekoriere mit Koriander und Erdnüsse