• Anja Leuenberger

Zucchini Fries

Updated: Apr 26, 2018


1 large zucchini

1 cup glutenfree bread crumbs

1/2 cup flex seed

2 tbsp dry quinoa

Olive oil

1 avocado

4 tbsp vegan mayo

2 tbsp lime juice

-Preheat your oven to 425 F

-Line a baking sheet with parchment paper

-Slice one large zucchini lengthwise into fries

-In a dish, whisk together 1 cup gluten free bread crumbs, 1/2 cup flex seed and 2tbsp dry quinoa

-Place the sliced zucchinis into a large bowl and drizzle in the oil

-Place into the dish and completely coat with the crumb mixture on all sides

-Place on the baking sheet

-Bake for 15 minutes and then turn the sheet to the other side

-Bake another 10 minutes or until golden brown


-Half one avocado, spoon out, place in a bowl and mash

-Add 4tbsp of vegan mayo mix together and squeeze some lime juice in 

Zucchini Pommes


1 grosse Zucchini 

120g Gluten freie Brotkrümel 

60 g Leinsamen

2 EL rohes Quinoa

Oliven Öl

1 Avocado 

4 EL vegane Mayo

2 TL Zitronensaft

-Heize den ofen auf 220 gead vor

Bedecke ein backblech mit backpapier

Schneide die zucchini der länge nach in pommes 

In einem teller mixe die brotkrümel, leinsamen und das rohe quinoa zusammen 

Dippe die zucchini in einer schüssel gefüllt mit oliven oel und dann in den teller mit der brotkrümelmischung

Nun gebe die pommes auf das backblech 

Backe für 15 minuten

Wende das backblech und backe für weitere 10 minuten, bis die pommes goldbraun sind 


Halbiere und entkerne eine avocado

Löffle das fleisch in eine schüssel und püriere gut

Gebe die vegane mayo und zitronensaft hinein und mixe alles gut zusammen