• Anja Leuenberger

Zucchini with Chickpeas and Mushrooms

Updated: Apr 26, 2018


Ingredients:

1 large yellow zucchini

1 onion 

1 cup mushrooms

1 can chickpeas

Salt

Pepper

1 Handful vegan cheese


Preheat oven to 350 

Grease a baking dish

Scoop out the flesh of the zucchini

Place flesh in a bowl

Chop one onion and slice some mushrooms

Heat oil in a skillet over medium heat

Cook onions for 5 minutes  Add mushrooms and chickpeas, salt, pepper, some vegan cheese and the flesh 

Cook for another 5 minutes

Spoon mixture into zucchini shells

Bake in oven for 30 to 40 minutes, or until zucchini are golden brown




Zucchini gefüllt mit Kicherebsen und Pilzen


Zutaten:

1 grosse gelbe Zucchini

1 Zwiebel

120g Pilze 

1 Dose Kichererbsen

Salz 

Pfeffer

1 Handvoll veganer Käse


-Heize Ofen auf 400 grad vor 

-Streiche ein Backblech mit Öl ein 

-Löffle das Fleisch der zucchini aus und gebe es in eine kleine Schüssel

-Hacke die Zwiebel klein und schneide die Pilze und die hälfte

-In einer Bratpfanne wärme das Öl und gebe die Zwiebel und Pilze hinzu

-Koche für 5 Minuten

-Füge die Pilze, Zwiebel, salz, Pfeffer, veganer Käse und das zucchini Fleisch hinzu 

-Koche für weitere 5 Minuten 

-Löffle die Mischung in beide hälften der zucchini

-Backe für 30 bis 40 Minuten




  • Facebook - Black Circle
  • Instagram - Black Circle
  • YouTube - Black Circle
  • Twitter - Black Circle